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小 发表于 2008-11-14 16:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3红豆奶黄饼
红豆奶黄饼
, Q% G) @ p" [* d$ _2 J s! N1 R8 U) j5 R" L
 , U' \+ k/ ~; C; L/ j6 P
# f1 Y$ v- D3 j) @. \! e材料：" R3 N4 F: ]- o c
; _6 u; ?' @( \9 k- Y5 Z# _7 S0 M+ g* i
红星奶粉25g、红豆、熟糯米粉、小麦淀粉、椰浆、炼乳、蛋黄、淀粉、白糖、盐、食用油。6 P+ \) n2 L" [
- R ~4 x) k& u! L
做法：
0 W1 c( x% X- |1 _: B5 w0 {" @4 {" D& B/ F7 q. }
1、红星奶粉准备25g。
H9 E* H5 u; { l$ K! i7 x8 Z# L
2、制作奶黄馅：分别将奶粉、椰浆、炼乳、蛋黄、淀粉、白糖、盐、食用油倒入碗中，搅拌均匀，放入微波炉高火1分钟，取出，搅拌；再放入微波炉中，高火20秒，取出搅拌，再微波20秒，晾凉即可。 Y3 b! q0 H; o- B! t b
q& ?1 T9 p6 t$ [3、红豆提前一天泡透，放入锅中煮熟捞出，用食品加工机打碎，加入熟糯米粉、小麦淀粉揉成不粘手的面团状。
: H( D- u6 Q1 @' G, r7 g- G0 Q, M* w) y. D# E
4、将奶黄馅分割成20g一剂，红豆面团分割成50g一剂，红豆面皮揉圆后压扁，包入奶黄馅，封口。
1 W9 D5 }3 v! U: T1 H4 J3 ^
, Z0 q6 Y# T; D7 [7 m) @6 ?5、用模具压出造型。3 l, @5 s# R7 M& H
2 w+ ?' N5 G7 T/ M( ~4 {" p, g+ L6、放入蒸锅中大火10分钟即可。
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0 `0 |5 D: p4 T! u8 g + O/ P" `% T/ v; ]) l0 h/ G
2 |" y" t% c0 P+ s/ M/ Q制作小贴士：5 M3 b; _! A5 q1 h$ N/ m7 E
, m! W" L: Q" d9 I3 P3 h
1、红星奶粉未查出三聚氰胺，如果有放心牛奶换成牛奶也可以。
% ]6 e1 ~; }' p* V, v& y1 t4 }9 S1 G5 f9 s8 q2 ] n( r5 [
2、奶黄馅用油量偏少，如果想要油润感食用可加油量。7 L1 p' ]; J/ t5 |# _
. A! t0 B [7 V
3、如不喜欢红豆皮，可以在打碎之后过滤得到红豆茸。
9 h" Q% j7 F1 x+ o8 N% K8 C. m
7 Q/ f! u9 ^/ j( A! N% T4、打碎红豆时尽量少加水，红豆含水高不容易揉成面团，添加熟糯米粉和小麦淀粉太多会影响口感。; C) a, g5 T# _5 D/ ?
( q7 Q) b( Z$ E5 k& T5、红豆是一种营养高、功效多的杂粮，它富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族和钾、铁、磷等矿物质，对于秋冬季怕冷、易疲倦、面少血色的人士，应经常食用红豆食品，以补血、促进血液循环、增强体力和抗病能力。所以，此饼红豆面皮的比重比馅大。
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6、造型时，可在模具中洒少许面粉再磕掉，方便脱模。
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