韩国泡菜的最基本的原料是大白菜，所以，大白菜的选择尤为重要。大白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。 5 U7 D7 O& u" I0 L5 t( z! @' Q
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　　同时最外层和最内层的部分一般不要，最外层的纤维素含量过高，口感不好，最内层太嫩，口感也不好，所以一般选择中间部分菜梗。
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% n8 u" j4 R6 Q& `$ ^9 I　　第一部： 8 R) }# B( N6 G4 v2 W: ?: L
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　　大白菜的粗处理：
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$ z2 h5 x2 |- I; q# Q1 K　　因为是制作过程的演示，所以只选用了大约十棵菜梗，把这些菜梗洗净，晾起备用。 ) a" z' c5 j! B2 [+ W, t

5 j' W' i( q! P2 {  J/ `　　然后用凉白开水加入适量的盐，把洗净的菜梗放入水中。如图所示，尽可能让水淹没所有菜梗。 , e- F' b4 x9 q; f/ \

; M0 A- S; _& M5 a0 s) Z4 [第二步： + g, ^* u; b+ ]2 s
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　　施重泡制：
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　　既然是泡菜，那肯定这个泡的过程比较重要，如上图，菜梗放入到盐水中，并非万事大吉，还要在菜梗上施加一定的重量，最理想的重物是大个的鹅卵石， ' j+ p0 a3 z  m" D  z* r
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　　也可以采用了一个替代品，那就是－如下图。一个装满水的小塑料盆，也有几斤重，所以也是可以的。 & `  @* k& N2 d

6 t6 y9 D3 V% j5 g* Q2 g$ y　　一切准备妥当之后，根据当地的气温安排泡制的时间，一般地区，大约15－20度左右的温度，浸泡10－12个小时比较合适。一切搞定了，明天见罗！
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% s8 V$ d# Z6 C4 \2 @2 \/ x- g4 l) Y- H第三步：准备调料
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2 A8 o: _! `1 P9 t7 [  K6 u　　（1）大蒜 % |. g* p6 `5 f  @

8 q$ g, w4 m  B6 A' ?8 Z0 Z（2）生姜
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8 w8 J8 `4 I& O6 k, x（3）韩国辣椒酱1 # {$ d( C9 M  ^7 g7 k3 T6 u, d( e
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　　20多块钱一盒，这种辣椒酱在超市购买盒装或袋装。 1 G, M: X5 O9 q/ Z

" t3 O) \- l, e（4）韩国辣椒酱2
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　　此种酱不是很辣，有点淡淡的甜味和酸味，当地如果买不到可以不加。 7 U9 t7 V) `3 L# b6 m0 L8 G
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（5）蒜蓉辣椒酱 5 R' h7 L  Q# c
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　　其实加不加都无所谓，但是为了使泡菜的味道更重些，所以还是加了好。 / X' Q, H! P' E% B* R

, v4 B9 o$ T2 V% `（6）鱼露 ) w( i3 j3 S& d$ d
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　　这种调料在韩国满地都是，而且，在沿海地带也是很普遍的，泰国产的较多，几块钱就可以搞掂了
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* j% m/ C6 X4 R第四步：晾干白菜
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　　将泡菜从容器中捞起，用清水冲尽盐分，然后沥干备用。
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2 l* Z3 l4 @/ j! Z　　第五步：调料的配置 5 l' x. I8 L! [; d  j$ H2 _7 I

8 P3 e) U8 u1 _. ?- h: L3 K- g　　1。将大蒜和生姜剁成碎末，越碎越好，加量根据个人爱好来加，但是建议多加点大蒜和生姜。本次演示总共用了10多棵菜梗，但是用了大约50克生姜和75克大蒜。 - C. B  W6 ]& W' i. k1 {& O
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　2。调料的配置
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! I7 O6 L9 I  o3 h# E* ?　　将蒜末、姜末、韩国辣椒酱、蒜蓉酱、鱼露充分混合，然后加入适量的精盐和味精，拌匀，调料即大功告成。韩国人还会在其中加入虾酱。 # [- u* F* E% q4 A6 n$ i

& E: J$ D9 o+ M　3。给白菜刷上调料
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　　仔细地给每一条菜梗都均匀地刷上调料，可以用专门的小刷子刷，也可以用勺子代替刷子来刷的，效果一样！ & k0 b1 J/ K! `0 j3 O  |# w

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7 C* l4 D& n+ b3 V4 \　4。刷好调料的一条白菜叶。
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$ l$ s% h) V6 k8 ]- N/ `5 V　5。将刷好调料的白菜叶，“菜叶－菜梗”交叉整齐地摆放在密封盒中，使菜叶和菜梗充分接触，并压实。
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1 k9 p; p3 k( b7 ~0 j4 @! ]" w第六步：密封、冷藏 2 r' n2 W6 j0 F# ]0 r" N, x. e

4 I# K  W2 v1 X, }　　把所有的菜梗都刷上调料然后放入密封盒中，盖上盖子密封。放入冰箱的0－4度的区间存放。4~5天即可食之.
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6 s. R  s1 M$ k4 J2 X5 a[ 本帖最后由 suger811 于 2008-11-14 04:42 编辑 ]

感谢楼主，又学一招，很爱吃泡菜就不知道怎么做，以前总是在外面买回来吃，这下可以自己动手做点尝尝！

韩剧看多了,觉得韩国的泡菜太诱人了.谢谢老大,我学会了

在朝鲜待了近5年(抗美援期),总忘不了他们做的泡菜的味道 .但自己总是做的不能满意 ,这回好了.有了明师.照着做吧.

真的很好学,就是那些配料买不全,不知到有啥替代品没有.

图片和描述都很详细，只要照着做就行了，感谢楼主提供的做法，俺也很爱吃泡菜

以前同学带过，特别好吃，不知道能不能做好啊

我很喜欢吃辣白菜的，也要试着做一下，不过感觉楼主的做法有点简单，配料也不是很丰富，不知道是不是正宗的韩式做法

味道绝对正宗，关于配料是一个韩国同学转述的

我非常喜欢吃韩国泡菜，辣的过瘾 ，也可以用韩国辣椒粉替代