糖醋小排是所谓的地道的浓油赤酱的菜，几乎所有上海餐馆都可以见到这道菜。我喜欢在糖醋小排下面铺一层油盐水里焯过的上海白，这样不但能够品尝味道浓郁的糖醋小排，还能体会“肉在菜里”的感觉 - 浸了糖醋肉汁的菜很香喔！
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原料：猪小排2磅，面粉2大勺，姜葱若干/ o/ W- \& k0 p1 R. q# b4 u
A料：生抽2大勺，老抽3大勺，白糖2大勺，醋1大勺均匀混合. ?" l, [/ n: w' `
B料：生抽2勺，老抽4大勺，冰糖若干，镇江香醋3大勺，料酒2大勺，' o/ ?* z  y# }
开水150ml' t, i! |! L, E; F
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做法：
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1．猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分。放入一个ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后放入冰箱冷藏2-3小时；  P5 F& ~. E- B" P; t/ b, ]' s
2．将袋里的腌料倒出，用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉；6 M' V* F+ b4 V" G1 ]+ `) s  Q
3．锅里放多放油，然后分3次用中火把小排炸透（每次大约炸6-7分钟），然后倒出多余的油；
- z' G- R+ y; g4．把所有的小排放入锅里，加入B料和多余的腌料，先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料，加入葱末拌匀出锅（撒上炒香的白芝麻也很好）。
# G! ^* p2 {, M6 v3 X7 X$ M' t" m小贴士：* I4 D5 ?3 p1 K0 u2 m7 ~6 L
1）洋人店里的一种小排比较适合烧糖醋小排（我喜欢Loblaws的那种小排），肉多骨头小且带点肥，这样的烧出来的糖醋小排肥瘦适中又嫩又好吃。华人店里卖的小排骨头太大，贵的那种骨头旁是纯精肉，不适合烧糖醋小排。
( n6 a& G( A, x# A# @0 s; u6 a2）要色泽红润好看，可以把红曲米煮的水与糖醋汁混合一起煮。
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具体过程图解
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A. 猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分. v8 k; N0 n( N9 \# A
B. 放入ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后入冰箱冷藏2-3小时, {3 O7 }5 y- F0 w! Z- z* a+ h
C. 用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉6 S1 x8 W' _; T$ d( t* m
D. 中火油炸6-7分钟+ j" d! h; T7 t6 o& V8 |& D
E. 炸好的小排加入B料
: \/ l4 R% S8 r5 d" ^! K9 Q4 SF. 先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料
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' W  c! b% r; J* ~# ]菜心油盐水焯熟后铺在盘底/ {9 i9 [; ]  v

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放上小排即可7 \7 t' \  L' A) S6 \5 a

一般般啦.在家是不会做这个的. : g$ v* G: @  X( h
不过如果过点什么节就不一样了

糖醋小排，我觉得就是糖醋排骨，不过按照楼主这种方法做有点麻烦，我平时在做这道菜时方法很简单，不过我还是要按照楼主的方法试着做一次，肯定别有风味，谢谢，

如果精细的做法做出来的菜品能不好吃吗?但是此菜有点脱离了菜谱.应该说是私房的经典.适合家居小品