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[其它] 型男厨房：上汤娃娃菜[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-11-12 10:51  只看该作者
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型男厨房：上汤娃娃菜[7P]


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烹制方法（四人份）　% T" K4 J% W* K2 o' m$ M

6 u  B/ g" Q2 E' L6 J& o    材料：娃娃菜(3颗)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、红椒(1只)、红枣(5只)、枸杞(1汤匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、葱(1根)、高汤(3杯)# B: W4 Y  T6 c" i! T
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
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1 皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发。; N7 i# O  ^- T2 e7 u

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2 娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块。2 b$ t# f' o" ~( O1 {

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3 烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。! `' i+ P& O9 Z& l

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- W3 t$ y4 P* O$ c4 {( g4 放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。
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) F2 R2 k9 w, ?) f6 \% i5 z5 煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 ( f. v5 T7 V5 I5 N- d
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6 倒入生粉水搅匀，使汤汁变得浓稠，即可出锅。
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　　1、皮蛋也叫松花蛋，多用鸭蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥两种。一般浸泡法制成的皮蛋较鲜嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。
: L+ `; C9 Q( v" @　　2、以用糖心皮蛋入菜为最佳，挑选皮蛋时轻轻抛掂，连抛几次，手感颤动大，有沉重感的为优质皮蛋，手感蛋内不颤动的为死心蛋，手感颤动和弹性过大的则是糖心蛋。
2 p- t( d  ?: m& D5 `　　3、皮蛋去壳法：将蛋壳轻轻敲碎，用手掌揉松蛋壳，才容易剥掉蛋壳，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。
) v. o" f+ G- t+ R( h! }  R" X. u) U2 o　　4、挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳；如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。
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