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小 发表于 2008-11-12 09:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2凉拌鹅肉 [图文]
凉拌鹅肉 [图文]
; y, }/ w2 @3 e+ W
. |1 b$ g% l# ~- Z
/ w ~ T3 o" n$ d$ ~7 r. o6 i. w: z* J( _% M$ ~3 U
工艺：拌 口味：咸鲜味. a/ C1 {6 l3 O' F* D0 Y( [
. ~" c* H. u" n0 X0 m8 K4 w& S主料：鹅肉(150克) / ~# a- `. f# K @2 B) j' ]) a
8 U9 M! y' V" u辅料：芹菜(40克) 红辣椒(20克)
* J. h7 r% `0 y; u
0 n$ A) s- x# \2 {. W调料：姜(3克) 酱油(15克) 黄酒(2克) 味精(1克) ; j3 y' H: Q, r! t L
3 w, m5 q' r; R( }) l! }类别：台湾菜 糖尿病调理 补气调理 滋阴调理 健脾开胃调理
' c7 V [1 i) a& X$ O" D5 k- q6 G4 X l5 T
制作工艺
`+ q; ^9 S. {5 R* F/ G c
& y7 Y8 C! T* c8 R. @5 {1. 辣椒、姜切片；芹菜切段。
, k4 A2 l, o( q* P$ `4 C) e# e* v2 g" H, e# F) X% E# u A
2. 先将鹅肉用大火蒸熟，切成长条，和芹菜一起过水烫熟，而后置盘和酱油、绍兴酒、味精搅拌均匀。稍停，再加辣椒丝、姜丝拌匀。* M) g. q' y0 _
- z) L0 M& i- w+ B, D, k% I4 [
食谱营养
; Q: t/ F7 {: M" Q3 @: ^$ ]! Z$ h6 u
鹅肉：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
& m- v) o! N% ~* P4 T
) @: l* r3 v4 A( B# E0 Z: \芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
0 F; [/ e7 A- h- }
; D B7 V( I( `- m, f5 m% P红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
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食谱相克! Q0 b2 T* A- ]; R: b) ?
" t# Y& R5 f3 @! f鹅肉：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。
! a/ A8 c/ @. ]0 o% l0 D" x) r- |# S& q8 ]; j% r- O
与鸡蛋同食损伤脾胃。5 W% Z3 i+ V. p6 ]$ E
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芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
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