喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人...
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　　这是2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法.看着图片非常馋人,周末动手做做.
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' q; Q- A  a8 N! ^+ u4 g. W　　1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.! Q. Q. n5 g! k) q; ^% l: L5 s2 Q0 _. M
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　　特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃.( O  B0 i4 ]' }5 n* N" i
　　
/ k  z3 {  C& L/ y% m3 ~　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.
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　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;
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　　(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;
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　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;
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　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;7 }% b+ Y# R  _" x2 C( _
　　
) U* \' o! S( I( A2 F　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎.
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　　3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;2 s6 E) o9 f2 L1 e$ T) r! |- u
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　　4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
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( M) ?3 ^  N9 G9 q　　5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;/ t' O+ y, ~. |9 D0 B: _% H( F4 J, I
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　　6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可.% \' r2 L. o  G" f" h3 k9 M5 n8 z% X
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　　7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了.* S# X; k' _: d6 F1 y
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　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用., B8 j% v  b* \: k! D2 H
　　
, p) j' i4 G- I& {) j( [　　9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯...
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一起认识下小洋葱
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切圈,撒上淀粉,混和均匀, y# F0 H+ |8 r

2 g) D/ e: z% y/ ?8 {9 I炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分
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放入保鲜袋 压成酥9 F. n# {, W, H- ]+ t4 h4 u

! c( ~' }# w* _: ?. @3 [& ]五花肉冻后 切丁
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7 l9 o! y% ^6 D  j" U- Q姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角" @( \- t8 ?0 g5 u2 M1 G) U  D7 H8 Q

/ S6 T+ S, u4 U接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊
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2 j0 q; W- ~4 H6 K6 Q6 t" C  w1 ^[ 本帖最后由 qqq8053123 于 2008-11-10 13:57 编辑 ]

这个看着很有食欲啊！有空自己做做试试。其实很象咱们的红烧肉

看上去就很好吃,我最爱吃的就是红烧肉拌米饭了.