松子熏肉

[原料/调料]
8 e4 @0 W% q4 e/ p7 `去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。
5 T8 q4 _. C4 S[制作流程] ( N/ n1 ?. S5 h9 _2 r4 r
①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2．5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上
* D6 j: ?4 o- \% }0 U/ c胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上
: c) i7 T" N7 z4 _4 ~. k, {" @炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用
2 U+ N4 U; V, O3 @' I6 n% K清水洗净。* L- ]3 t3 P# h5 G
②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈
" h7 I' J' G3 d1 t' x% G: @皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤
  N6 `% g4 n" m6 B" ]2 s汁。# \: g. a' n, e  i& v3 d4 j7 {7 l
③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏
9 Q+ A8 @- D+ z/ m3 n气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉) c- Z2 p: L: P6 x  K% B; Z
皮，然后斜切成8片(刀距约2．2厘米)，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将
* q$ M8 j$ D# e/ A& I砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。
7 f! y: E2 ]! ~, E④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持" p' w; @0 ?, Z  B
色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可。 3 Y) t$ ?3 }% {$ N* [( k$ `+ j+ g