菜系及功效：粤菜
0 B9 p9 [0 V# y+ G- T) u0 D口味：咸鲜味     工艺：生煎
- |7 r6 b$ A) x+ d9 a5 C煎封鲳鱼的制作材料：主料：平鱼750克
% o% A4 K. m, {: l: @/ @  d调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克
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煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。 5 S/ [( z6 V5 S$ F$ i1 ]" n
教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；$ u. S5 Z5 v8 f5 b* W! G
2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；
5 d- K. S! a  q0 G% K. H/ u3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
+ Q+ W; S0 C3 R% b; t4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；
- O2 P. d: h, F: r" u0 q- T5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；7 w+ }2 E( d/ K
6. 把油倒回油盆；
9 U* P9 v: B6 \' ], Q  V  {( q. A7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。 8 i  P# X5 j/ T3 _7 x
煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；
9 D0 L# f8 X" y4 d' G* ~+ h6 h2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；. ]' B& q! Q, F9 D9 E
3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。
% a, b5 A8 \! L+ f/ k0 J小帖士-健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。
5 @8 I: R2 h4 ]- a% N6 c1 p: h' q小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食

谢谢楼主 % E* p; @( L8 I& L
看起来很美味的啊
9 ^4 b/ [% e( t! S流口水了