[炖汤] 八宝豆腐锅

7 W2 d" j1 O* g3 W　　原料：  5 @' F& X' Q4 a' f4 U
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　　豆腐1块、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根。  " _  g: A0 E! @% r) w

0 y' p4 s% i  M* H2 ~  O; N7 L　　辅料：  ' R  x6 k9 P+ H  l  N$ F
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　　1、盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许  
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　　2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许  
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9 S9 @" ~# q3 I# J8 t; q. `　　做法：  
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# v* ~) c$ \) B) x) {5 }( V　　1、豆腐、肉馅剁匀，与调味料1一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起。  9 k1 e, B( \. E8 j+ j/ {7 c9 Z
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　　2、鱿鱼切花；海参切小块，用滚水氽烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水氽烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味。  
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　　3、竹笋煮熟、切片；金针泡清水、打结；冬菇切小块。  
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　　4、葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分钟；起锅前，加入甜豆与其他调味料2即可。  ; [8 }$ F; {0 N- e

7 F5 R+ J+ X9 J8 z0 S　　Tips：  
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, G' F6 u, G) ]! f# t　　火腿既咸又硬，所以放入汤锅前，要先用清水煮一遍，以去除部分咸味，入汤锅后，以慢火文煮，味道才会香浓