白辣椒多为湖北湖南两省人熟悉，是很有乡土气息的菜肴，起源与农家辣椒丰收时，为了对付收获的富余辣椒想出了这么一种储存办法，到秋冬无菜的时候再拿出来吃，经热水烫过的辣椒，再晒过一个日头，就由碧绿变成白色了，所以叫做白辣椒。% F* m1 [- B4 T# }" ?+ p

8 x# P7 W; s& `5 E  [〖酸辣白椒炒鸡胗〗
& B0 N" Y5 y) I
  l2 a' t% H, Q! L3 W* D 准备材料:
. p; _1 x1 o7 K; r; Q
- c. z! T0 P4 G7 w- q& T晒干白椒8-10只、鸡胗6-8个、野山椒4-5个、姜一块% ~9 h1 V; @( K
2 P$ X* U# G9 p/ n7 w
准备调料：) W/ v# b$ L1 s0 R

9 H" q7 D* @2 _7 V) ]  c& m$ e油、盐、老抽、生抽、干淀粉、胡椒粉、泡椒水（泡野山椒的水）. c. f- B1 E2 M( i

2 Y7 ]3 M6 T+ m" E  r% i0 i/ t 制作过程：. f7 {) N9 e' i9 f5 ]" F7 M) H

- i9 [% O5 ?) m. o6 v+ M 1、干白椒略浸水，捞起挤干多余水分，切成小段，野山椒也切小段，姜切小片；- a  F- a# T/ R3 J4 ~

9 ?+ q  u' ^1 b4 h- ~) B2、鸡胗洗净切薄片，加少许盐、干淀粉、生抽和少许胡椒粉抓匀；0 K/ ?7 X4 m5 C0 V
& l; m8 Z( h7 u3 Q+ [: A2 N! z" t
3、炒锅烧热，加入油，烧到油热后，爆香姜片、干白椒，将码好的鸡胗倒入锅中大火爆炒；' P# k) _4 d! s. Q6 b
2 e; Y# s0 U0 |! @
4、快速翻炒，加入少许老抽调色，然后加入切碎的野山椒，倒入一匙泡椒水，继续翻炒数下，立刻关火起锅。
* L8 N5 E% P0 S  P5 d
$ U% @* z; L. z- o* a操作提示：
& {* E0 _2 ?; S$ Z% F3 z. x
- @6 J# q! H$ [" L1、鸡胗是很容易炒老的食材，所以一定要尽量切薄片（也不能太薄，否则受热收缩就找不着了，呵呵），大火快速爆炒，提前码味是为了让鸡胗入味和口感嫩滑一些。! R: l; A7 w9 @. R% y3 Z) O
6 X# q, f, Z/ p- }  [" t% _; }
2、野山椒和泡椒水是酸辣味的关键，如果你不喜欢，也可以省略不放，仅放白椒，那就是白椒炒鸡胗了。
% n& |9 I& X3 ?; `* Q
4 w+ v8 p' C, x% w) m0 B
4 ^7 E( e! ~) j: S* ]- u

真不错啊，菜的做法很讲究，稍微有点辣，比较喜欢吃这个下酒菜

这菜好象不错 我试试 反正在家无聊呢 做着玩玩