素锅烤鸭

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色香味：颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻；/ z% b. C" r1 z3 ]0 \  ?( L  @
　　主料：熟面筋150克
0 x$ q; B0 r% W) k$ c　　辅料： 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克；葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克4 a( o$ c9 G1 n- c
　　制作：# W5 P% W1 Y9 e+ f/ y0 `
　　1)将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半；
2 Y3 c5 H# c/ x; l1 k- |; k　　2)四种主料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分；5 a( n% h/ D: _: X+ J
　　3)将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”；
+ }& h% I' U: p- I( `　　4)锅内加花生油烧至四成热(约100℃)，将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。