金秋十月，每日一菜[27P]& R/ f) R% j) k7 A, ~9 m( A9 }

$ {$ L8 U7 D7 C5 @一、10月1日咸肉蒸百叶0 B5 D' t7 s* a

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[原料] 薄百叶250克，咸肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。4 w: b0 a& F, v$ X7 o
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[调料] 盐0.3克，黄酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，葱段3克，姜片3克，鸡精1克，清汤50克，清油3克。
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2 D4 y! y9 s  n9 `[操作程序] 9 z: v. c+ Z% {6 u+ |: U: r
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1.咸肉、火腿冼净放碗中，加葱、姜、酒，上笼蒸熟后取出。
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2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清，沥干水分后叠起排齐，切成4厘米宽的长条，再将长条切成三角块，整齐地围在瓷盘的周围；咸肉切成0.3厘米厚的片，整齐地围在百叶上；毛豆仁放在百叶的外圈，火腿切成丝放中央，肉上再撒些胡椒粉。
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3.将咸肉、火腿蒸出的汁，滗入碗中，加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油，调匀后浇在咸肉百叶上，上笼蒸10分钟取出即成。 # C( Y# t( h! f3 t

- j8 ?2 `. H) I5 a  b3 a/ E" l* V/ ^# Z[特色点评]百叶松软鲜香，吃起来有滋有味；造型简洁大方，粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。
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[要领提示] 蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。
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二、10月2日蛋卷
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材料：
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    瘦肉、蘑菇、鸡蛋、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒（胡椒粉、花椒粉、肉桂、八角、茴香等香料）
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# E0 F, F, K) ]# Y" h4 z    制作：: s0 g! W% k$ W' l5 ]
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    (1)所有材料拌一起剁馅儿，拌上盐、味精、酱油、料酒一起剁匀；
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4 y! b/ l7 ^/ y    (2)鸡蛋加少量盐打散，入铁锅制成蛋皮；
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: ]3 Z; R; x4 ^+ o7 ^: p. I, k    (3)将肉馅整成紧实的长条，包入蛋皮中，卷紧，入锅蒸熟后切开摆盘即可( F* [8 E4 g* S# `) Q
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三、10月3日芥兰炒香肠
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8 P4 l" S* L+ ?' s原材料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。. N6 s' Y- M$ F: f0 u
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调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
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制作过程：
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1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；2 K' h; O- N# z2 ?
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2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；( ?( g9 {  D0 y7 j

" t, ?" U& B# V4 F8 ?/ p3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。: o* H3 q( m4 r0 U1 J

( V5 j5 q$ W! ?9 P) X四、10月4 日番茄鱼腐
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原料：黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。
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做法：1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。
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; V% p- y  q' |0 @) p$ s, p特色：此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。
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五、10月5日糟扣肉
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1 R( l/ P- s. J, K& i" r' r9 H1. 姜洗净，切片；9 M* |: p& }, M% O8 q8 D4 z3 _5 I
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2. 葱洗净，打结；# p9 [* X; j1 q- `+ f& M: }

& M, g) w! f2 a4 J  j3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；1 Z( p* k9 f* N
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4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
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* ]# a7 P/ y8 i$ z) r5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；. J8 e# S2 u0 Z9 n
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6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；, [* j/ q7 V/ ]# L& ]

) v  S9 V2 x4 L. T5 b  p7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。
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1 H% h& T' b6 e9 Z1 _特点:色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。
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; D- y/ D) Q1 X0 U六、10月6日回锅肉6 P+ G" ^+ O4 w/ [( y; O7 |) M

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; w" C' O( \6 g2 V; h【原料】 + L3 o, w8 }6 \' p3 B, h, Z2 V( p
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猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
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* z9 ^# J- I( N) p( ]% R( P" h【制作过程】
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% C- O0 x( Z# q- V8 ^! V, O: V1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
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2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
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【特点】- z" I: F5 A$ I5 @9 j) {8 t$ Y% D

1 h* m9 `6 o8 }" x4 a鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。* t9 q$ n+ s9 l& b/ I7 [
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七、10月7日肉排
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【原料】 猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁 0 n+ ~; f2 ?7 n3 F6 d

& P3 ]/ F* d/ E+ j! l; @【做法】 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。6 |1 a( Q  V1 }1 z, s# w
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八、10月8日咖喱鸡翅# m! J% {- q* a: I8 ^  j; B

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主料：鸡翅
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; l, T- `9 g  r7 F　　辅料：熟土豆、青豆 : T: h) r# M4 V8 O9 F* Q9 |  E

5 j  l- |; b1 o- P9 j　　调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
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- ?+ a7 O8 q' \6 t- f1 h  G1 F" g　　做法 9 N) w& ^: s* C- T; ?

; i, b- D* L4 U9 `  c　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； # g" _/ j: z0 i. F. d% F. M" Q
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　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。 7 z( K) Y6 I% I( j* m! p8 s
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　　特点：鲜香微辣，滑嫩味美。
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# ]1 z( N. E6 D! ^8 H九、10月9日鸡汁茄子
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【原料】茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。5 Z& S- S; |" X* M, @8 K5 h
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【制作过程】6 G, T5 c4 e  E
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1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。8 c- B) \( `2 m( i
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【特点】成菜的味道和色泽都很好。- F- D. s  E- x" F- i( Q& P

, T& w: W. G9 s! x十、10月10日云南过桥米线! r0 d! J6 G2 L! Q/ P) W+ K

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原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。- a( ]+ x- M; E0 [# f( r4 G0 a
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制作方法：$ _: W3 m$ V) V
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将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
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' C2 a! E. D. ?: X+ y1 s0 I" u将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
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% l: a% ?+ }, Z' ]: s2 I$ R将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
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$ ~$ ?4 v" [9 a6 `用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。! h- K$ {; r9 q& \- l+ V* p  O
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制汤方法：
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+ @. @" T: J! n  B! p& W将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。, X1 b2 r1 v" r3 s6 q! y( Z
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鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。
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# x+ C) j$ y8 _. q6 b吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。. ~8 T+ p: U5 ?$ m4 x" L
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十一、10月11日石烹银针鱼( V' s) V; ^, ?$ }: M* s, F4 }, E

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8 b$ l6 H- K  a" Z% b# I主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)/ Q+ b7 M, ^; b. ?, _3 b- I

$ T8 h- `) \* O+ B) e- d配料：猪肉、青红辣椒、洋葱
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5 R  c5 `  `" \, V1 e: D9 w调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量. W; U5 ~8 d4 N
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制作步骤1 G. s6 m" j6 [/ I. ]
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1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。
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. c9 s! f. a  z' f+ T# y; }2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。
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制作关键8 |. V: `# c4 Q

% |& b+ J" z* }" k7 J: ^. R" S; S* r6 o腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。炸时油温不宜过高。石器要烧热。& \- K2 s& E3 \; G/ ?8 m5 \

# {3 q" d$ R' w" c* l, ?9 {* j十二、10月12日卤水手抓虾
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主料：螯虾1000克3 ]/ A& [- |# u4 ]2 ]% L$ G

' d; R) p8 u' ~0 D调料：干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量6 o3 W- L! s4 ?0 Q0 k

" B" a/ b; Y: W制作步骤  W+ ]9 z1 J& v3 y9 @

, L# V! i0 j' \2 {; W8 g/ l1、把虾洗净，从尾部拉出虾肠。
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2、把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。/ W' X9 j& ?% |, G9 \
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制作关键7 S! ]; G1 Q- o* R

' L6 n, M: [( D6 T虾加工前一定要清洗干净，虾肠要去干净。
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/ ~/ v1 f/ ^( k6 j9 q虾起锅前，关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。
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十三、10月13日丁香排骨) d9 s3 h5 d/ S! t/ @, Z/ m

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" B+ P' E2 L; ?$ n7 L; O6 Z0 y主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)
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    辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香 2 f, Q- o/ |) x1 Q. k  }2 v

  j, ]$ i  B! }6 @    做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；
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* f2 g6 g3 w4 u# n8 n    2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。
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/ ~; c' A2 s8 `. p8 Z3 }6 w    食尚Tips：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；
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! ]  b. r. o) A! V0 Q. ?8 A    2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。
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    小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。& `  K0 j7 b5 y5 Y

5 O$ |% F6 _, k; {7 V# o0 g- v十四、10月14日煎雏肉
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" u3 n; i4 i* _* R# y【特点】 肉质鲜嫩，芡汁红亮，口感香醇而略带麻辣。  
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【原料】  猪里脊肉（当地俗称“雏肉”）200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。0 W& o8 A; f6 N3 S
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【制作过程】  将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片，剖上深度为肉片厚度1／2的十字花刀，再改切成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用，取炒锅，加入花生油，上中火烧至六成热（约150℃）时，将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油，用中火烧热，加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下，再加入清汤，白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成芡，倒入肉片，加入花椒油翻锅盛出装盘即成。4 x+ j( T3 ?2 |; c1 F

; f/ S- Z, a  Y十五、10月15日炸灌汤丸子  f/ Q* j/ o! w/ o

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1 A5 R- W# M2 m8 n/ F# M- }【特点】 肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。  ' Y4 A" S! Z( o) R
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【原料】  猪瘦肉250克。 高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个（重约50克）。）精盐10克，五香粉5克。
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$ o7 ?, W5 N. {【制作过程】 猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末，彼此共做12个。炒锅上中火，倒入花生油，烧至五六成热（约125～1500℃）时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。2 i' O: p9 |. `; i" \' F% v
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十六、10月16日晶莹肠粉9 |$ M1 g( B! ?* \/ Y2 K' y, Y

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原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。 $ }, c) S$ p3 T- g  q) _; ^" s
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　　做法： ( H: W$ ~3 v3 R. Z: u! a$ Q

4 j. G/ }+ ~6 C8 O5 b; C　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
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5 j9 ^" d/ v! \0 d! U( O　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
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( R1 ]: u, B$ J1 M) i2 i: P! j十七、10月17日脆皮鸭腿
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' Z, i+ E: I6 @4 h- |! Y. Q) i) y3 `) a( R% B6 m, p% U
原料：鸭腿 2只  4 D4 M2 J5 Z3 Q$ g* Z- u6 N
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　　调味料：盐 1勺  料酒  1勺  胡椒粉  半勺  五香粉  1勺  葱姜蒜粉  1勺  麦芽糖  2大勺  白醋  1大勺  水  1杯  
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　　做法：1  鸭腿洗净用厨房纸擦干，放入盐，料酒，胡椒粉，五香粉，葱姜蒜粉腌2小时4 C0 _6 n, n% v4 u9 ~5 o

# f8 t3 m2 f& Q: V5 _  G% V, X　　2  锅里放入麦芽糖，清水，麦芽糖溶化时，再加白醋拌匀% [! L; c6 z$ `) X! w: y3 a. m

1 ^0 @* F) N* q) m$ ~5 a1 s. D　　3  鸭腿放进去均匀的裹上汁，浸泡30分钟，拿出来放在通风处吹干外皮
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& Y! B  {- i$ v　　4  放进预热200度的烤箱，烤一小时，吃的时候切小块即可
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1 v' |( r5 V8 m& G1 @% S# v. }　　要注意哦:醋易挥发，要等麦芽糖煮化了才能加入，并且不宜煮太久，每台烤箱温度都不太一样，可根据情况适当调整~~9 f" n7 d3 `- ]

* T8 G  W4 R# J; x十八、10月18日嫩滑口味膳片
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+ g1 E3 Y1 {+ Q1 t- F原材料：
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; d7 E& ?. F& c/ E; c大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。
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调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。
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, M* ~$ Y0 Q: f" n5 g! j5 [制作过程：; _: E' ^. Z- d- d2 g

, h% p6 ~/ G+ K3 S" d4 E+ A: T2 C1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。
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- e' R) z: U; N4 P2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。
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3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
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0 C/ ~; g+ i2 j十九、10月19日长今版鲍鱼粥
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材料当然是生鲍鱼切片，入开水烫１５秒后捞起泡冰水，滤干备用。
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　　将鲍鱼的内脏切碎后加葱／姜／蒜蓉／料酒爆香（因为野生鲍鱼吃的是海藻，所以其内脏呈深绿色，且带有清鲜香味），加入原汁浓鸡汤熬成粥底，粥的颜色是绿中带黄。   H6 Z0 n+ Q+ G3 h) w+ X
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　　加红金针菇和这种白伞型的菇菌使粥更加鲜美。 ( i6 p: }& |! g) S, y
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　　粥熬至稠绵，加盐调味，放回鲍鱼拌均即可。& Z% _. r8 |1 m- x

9 }8 f" X8 x$ J5 `二十、10月20日马郁兰鲑鱼卷
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7 C3 h- ~6 W" {3 [  ~1 e原料：鲑鱼300公克，鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑)300公克，芦笋或季节绿蔬适量 新鲜马郁兰或干末少许 1 H$ X# s' o% J# y: H9 h

. A/ E# \2 @  P( `2 I- g9 G! @调料：盐2/3小匙，酒1/2小匙，柠檬汁1/2小匙，水2小匙，现磨黑胡椒少许，橄榄油1小匙
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制作流程： 1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。 (2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。 (3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。(4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。
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喜欢的顶一下。不断更新中。, j1 x. u3 z: d

( k( T2 w5 Z6 R% e0 j二十一、10月21日白油肝片$ k8 S" d4 _8 i4 u2 Y) Z- a

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+ K& j7 ^) C% u1 t) u, o  z3 p) D8 f5 E* J
原料/调料:
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4 S) ~' z2 w, v  猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。: L  X& |& e, e3 `, F. \
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  制作流程:
! Q5 C  P( x8 @3 {) N5 A( y
: V+ V/ P' Z5 L( z  ①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。  S2 S- q1 Q# ~. t1 S& B

8 t3 M+ ]) s3 U/ k$ G  ②将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。 . J8 ?+ \' W" F; I( }' a1 V

9 U; q! V/ k4 u3 s% G( l: [  ③烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。
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二十二、10月22日火腿炖甲鱼: B( i0 y6 q" p; I  c8 a: u5 N
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& a: r& V0 T" h0 j6 b[原料/调料] . S! m; ]) @! y6 Y4 I" C

% p0 U/ O% N$ R2 W# d甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。 , q( t4 ?! N1 K+ A, z6 F  Q

9 [6 U- I1 @( D8 ~: \: }; [[制作流程]
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" p  D. I2 N  L1 V: R①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。
: Q5 f  U; F) Z6 F, h$ z$ G* u* P9 ?. l3 f* S( Q- F, o+ V- Q* ~
②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。; i0 H& j+ R" A+ p

2 k, M/ k% D# I6 U③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。 ' t7 z& d/ E. I5 h, `! F* y( a) L
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二十三、10月23日油爆双鲜! K) q1 H- ^% B2 W
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【原 料】 赤贝肉100克、海螺肉100克、水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克, c6 v) C; `8 H0 I0 n! t, w
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    【制作过程】9 s0 w( ?: v: v

6 p; U  A1 Q) k! [" c: H     1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。
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    2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略汆，捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。
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    3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。
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* A' E& X( h; F) R, K    4.炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。
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    【风味特点】 色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。1 ^* y/ {7 C* z! Q0 n
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二十四、10月24日红烧鱼唇
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, z# ]8 Y5 m9 x) _基本材料 水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升、味精1克、酱油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油（葱姜油）10克、高汤300克、鸡油5克。
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    【制作过程】
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    1.将鱼唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉。
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- X: L, q. v$ X    2.汤勺上火，注入高汤，加料酒、盐、味精、白糖、糖色及鱼唇、香菇、冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。6 t0 T0 p9 `  |0 o

3 p8 E0 {) M7 P6 V2 k) M二十五、10月25日炖老鸭八珍
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原料：拆骨老鸭1只(约1200克)，薏米5克，百合2克，断生鞭片200克，水发香菇、猪瘦肉各15克，火腿10克，白果肉、去壳板栗和水发莲子各50克，佛手果5克，高汤1000克，葱段、姜片、香油、盐、味精、植物油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量。0 i/ w' ^: b! S  S

6 \. m; W1 r4 h制法：1、将薏米蒸熟；百合用清水泡透；猪瘦肉切丁，拌上干淀粉后投入滚水锅中焯一下；水发香菇、火腿分别切丁。
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      2、将锅置于火上烧热，放入水发香菇丁、猪瘦肉丁、火腿丁、白果肉、薏米、板栗肉、水发莲子和百合，加入葱段、姜片和料酒炒成馅料，塞入拆骨老鸭腹腔内。
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2 ~2 v/ {- u2 {9 Q3 d      3、用竹针在老鸭身上扎孔，将老鸭腹朝上放入锅中，加入断生鞭片、佛手果和高汤；将锅置于旺火上，烧沸后改用小火炖至熟烂，撒入胡椒粉、盐、味精，淋上香油即可。; |9 S; H. s( {) s) k8 q3 f

; s+ [* y& d8 v- j二十六、10月26日扒澳洲牛柳
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主料：澳洲牛柳200克，面包2个，时令蔬菜1包，番茄1个，　　
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      配料：香草黄油25克，胡椒汁50毫升，薯条或其它土豆1包，沙拉边1个，沙拉装饰1个，份装黄油20克，盐少许，黑胡椒少许英式芥末20克，蒜酱10克，植物油15毫升，沙拉汁40毫升。 ; W$ z. F3 J$ q1 ~  H1 Z! t

# U- Q# v5 G! ?8 V4 C操作: + I% _4 Q! V6 _

3 v- ]6 V+ w+ E- i　　1．用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求　　
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6 Q+ T( `! D% b. D9 [% u* g, `: P　　2．使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色
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　　3．根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁 7 a# a$ i# @; @, B" d& K" T7 G8 s$ N/ b" |' J
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　　4．排好牛排及其它装饰放在盘中
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4 {1 t7 q& v. S3 ?. l% w; S1 q/ u二十七、10月27日葱炒大肠# \  Y: \$ W8 N  _7 P
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原材料：
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  `1 |: j; }1 u/ R+ v" f  p　　香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。
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　　调味料：
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( [/ ?3 m; V. N- Y; I1 \　　花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。 - a* A# H& `$ {) O$ D! J! ^
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　　制作过程：
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　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。 8 C. q" Y$ `2 v' z2 x0 j
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　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。 . t: X' r6 [3 i' u" m
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　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。2 [" f* o+ T! Z; \" e
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二十八、10月28日香酥肉片起司9 r5 H  U6 K' I+ k- D$ I7 K
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0 U8 a6 `+ s7 R4 t0 j* ~- ^! l* l材料：(4 人份)
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0 u" j$ c2 b: Z. n8 {　　薄猪肉片12片(约240克)、起司12片(厚5公分)、火腿片2片、面粉少许、鸡蛋1个、面包粉少许、沙拉油适量。 4 u  d4 V  e, k1 X/ u
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　　蕃茄酱汁：洋葱半个、蕃茄罐头半罐(400克)、鲜味鸡精粒半匙、沙拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。 ) N# I) ?0 a3 E
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　　1、 先制作蕃茄酱汁，
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洋葱切成碎末，以沙拉油炒香呈褐色，之后加入带有果肉的罐头蕃茄与鲜美鸡精粒煮约5-6分钟，然后再加入盐、胡椒粉调味。豌豆以开水煮熟后，直接放入奶油锅中炒熟，并以胡椒粉调味备用。
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　　2、 把3片薄片猪肉横铺在保鲜膜上，上面再盖上一层保鲜膜，然后用杯子或碗的底部去敲打肉片，使肉片的厚薄度一致而成为一大片薄肉片，其他肉片依同样方法3片一组加以整理。
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　　3、 取上下层的保鲜膜，然后在肉片上洒上盐、胡椒粉及面粉，肉片的中间铺上起司、火腿片。
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' g1 ?8 \/ t7 i　　4、 另取3片薄片猪肉，同样整理好洒上盐、胡椒粉及面粉后铺在原有的起司及火腿片上，并折成整齐的四方形。 2 E, A+ V2 B2 O% U, F1 O$ h( w4 O
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　　5、 做好的四方形肉块，依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉之后下油锅炸，以中火的热度，炸至金黄色即成。每块可切成6等份，之后再以蕃茄酱汁及豌豆装盘，就是香酥可口的肉片起司。

很有创意啊，每日一菜，期待楼主11月冬季每日一菜

支持楼主的这个每日一菜啊，很好，可以好好的学着做不同的菜色了

真的感谢楼主，能推荐这么多的美味佳肴，这下好了，至少家中的餐桌上又能增加新品种了