从小爱吃妈妈做的烧白（也叫扣肉），蒸得烂烂的，香香的，妈妈一做就是一大盆，不吃肥肉的我，却爱极了烧白，里面的芽菜经过肉汁蒸过后，特别的香，拌饭，拌面条，那是相当的好吃相当的香呀………
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4 k$ ]4 n' D/ c& j　　材料：五花肉、芽菜（四川宜宾芽菜）
7 Q0 ?  \5 E" Q　　配料：酱油、盐、白糖、八角、姜丝、花椒粒 ! L* v  M9 R  k9 c, o. `
　　做法：五花肉焯水后捞起，趁热抹上汁（少许酱油＋少许白糖）7 a. s* U: T/ z0 Z- O1 X& J
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　　炒锅里放少许油，烧热，火扭小，然后把抹好汁的肉放入锅中，记住肉皮朝下，盖上锅盖，不然油会溅到你身上，我一般是一手拿肉，一手拿盖，放下肉立马盖上，动作要快，若是第一次做可先练练功夫再实际操作哈……，这时就听锅里劈哩拍啦的一阵乱炸…… $ ?, Q: I; ?4 B/ Y
　　两分钟左右关火，等没声了，再打开锅盖，哈，这次做得不错（有时发挥不稳定，嘿嘿） 5 k% p" n( s! \) C# S/ O
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5 T8 l, o& k: m+ g, {0 ]1 ~* M5 {0 h　　待肉稍凉切成片，我喜欢切薄片，这样入味也不腻…… * u3 \- v2 E( s7 y! `

) r, S& G! J  I! e" `, j4 S　　切好的肉片皮朝下摆在碗中，浇上汁（酱油，少许白糖，盐，味精，清水），再放几小粒八角，姜丝 ！
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　　然后再铺一层碎米芽菜，同样在上面浇上汁，放几小粒八角，姜丝，再然后就上锅蒸，我一般用高压锅，高压二十五分钟…… % p& N) K% A6 r; a; [: j4 \5 k& \
　　一会就从高压锅里透出诱人的香味来，这时就开始想着香香的扣肉了，好，出锅…… 4 k% @: b% L2 F6 X) f+ X5 `$ R
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! N3 L4 N: p: x& ^　　别急哈，这样不能上桌的，先拿个盘子扣在上面，然后………
: Q4 j1 r1 j# _0 E) U# U　　然后，手碗轻轻用力一翻（好象不是啥大挪移功），倒过来了，功力不够千万别试，不然肉飞汁撒了……
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/ u) L& N, S* ~& i& k　　这时，把碗慢慢的提起来，看，出来了，一盘美味的烧白………

为什么我一吃这个就吃不下去啊~

这道菜看上去与江南的梅菜扣肉特别相似- W. ~( ]$ M7 C( ~0 D
无论切片，颜色，都很像