高力豆沙也许广东的朋友会觉得陌生，但说起白雪映红梅吃过的朋友一定会竖起大拇指称好！其实它是京菜系里的一款好吃的小点心，是用打发的蛋白糊包裹豆沙馅油炸后扑幼砂糖而成。高力豆沙外形如硬球，一啖入口柔软如棉花糖，又因表皮披上“雪衣”，内里为红豆沙，固有“白雪映红梅”的美称！5 P( i5 W8 A0 ], y$ T. M" b
因不是经常能吃得到这款点心，所以特意买来现成的豆沙馅，按食谱书的指导，试着做了起来。由于第一次尝试，技术不精湛，做起来难免有点手忙脚乱，还好终于有成品出来，卖相嘛.肯定不如酒家的出品，但味道一级棒！嘻嘻！^8^6 U8 n8 z% i; X- C$ s  Q
下面就是我的制作实况，请大家多多指点指点！
5 J$ C5 @. I' R" w  M" p材料与工具：鸡蛋白3个、豆沙馅、面粉＋粟粉各2匙（用筛子筛匀）、电动打蛋器、幼砂糖适量（用于扑面）
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, h3 [) D$ O! ?5 n豆沙切小粒搓圆，不宜太大9 W2 Z  t  G9 s3 A0 H. R
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蛋白放深容器里用电动打蛋器高速打发（注意容器不能有一丝的水和油，否则蛋白无法打发）! H4 @/ [8 `' R
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蛋白打发至硬性发泡，如雪糕状
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轻手快速拌入面粉和粟粉，形成蛋白面糊
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, u+ S: P8 e5 y0 I/ a( b用小汤勺联满蛋白面糊，把豆沙推进其中0 y( j4 ?" N  t' n! E

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" o  |6 i- n# u6 _; G$ Y( V用温油把小“雪球”炸至表面金黄挺身即可
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3 a4 G% a2 W7 c# Z披上“雪衣”，排好对！+ H: O& K8 W' A
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7 ^+ e  t8 {* S好吃的“白雪映红梅“,就是这个味！. [( h2 ~' F/ V3 _- N

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这种油炸类的点心，火候控制尤其重要，一不小心，不是夹生就是焦黄了

这种菜在我们那叫雪鱼豆沙