琼山豆腐是海南的传统名菜。其“豆腐”并非豆制品，而是以蛋青泡制，状如洁白的豆腐脑，口感极其嫩滑，配以鲜虾等材料，味道非常鲜美！
5 p" }  X) U, M/ y/ e琼山豆腐以蛋青为主材料，绝无胆固醇，且做法简单，确实是一道既健康又美味的佳肴，尤其适合中老年人食用！+ ?" f" T) ^7 o) k( G8 ]
做法如下：
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1 A( a- y* L6 n材料：鸡蛋青3个、干瑶柱、虾仁、带子各适量* [8 \$ l6 |% o) x

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干瑶柱洗净，用250ML热水浸软，拆丝代用，浸瑶柱的水放凉用以稀释蛋青之用0 @3 O" ?/ }9 {! h

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+ {& ]4 [" F9 v' l  {" m蛋青打散后加入瑶柱丝和放凉之瑶柱水，一起搅拌均匀，用盐和味精调味（瑶柱水已有微咸）。用筛子滤去泡泡$ `4 c; y% N8 Y) s( d
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盖碟大火蒸10分钟至熟8 ]) E1 n$ E- B* R  v7 ?
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取出撒葱花，浇适量滚油，把腌好味的虾仁、带子用油泡熟，覆盖表面即成
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1 w" ~% v+ _( j吃时可加入少许生抽以增鲜味
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7 h# ~/ y& `! O, U6 W. T- ?8 h口感嫩滑，味道鲜美，正！6 Y" G4 I# Y" g3 W; K4 V
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这菜其实就是四个字：胆大心细，才能做出这道菜，做好这道菜