干烧海鱼头[图]

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1楼大中小发表于 2006-8-3 14:50 只看该作者

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干烧海鱼头[图]

材料：
　　海鱼头半个（海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。
　　调味料： 4 H. i* I8 t9 Z
　　料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。 % }. F9 ` M4 U( n
　　做法：
　　1、海鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出；
　　2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟； ) h1 t, w$ Z1 j5 n1 t
　　3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。
　　提示： 7 J" g+ H, S1 _7 i$ u. s6 L
　　1、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。
　　2、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。
　　3、除了海鱼头，也可以用淡水鲢鱼头，海鱼头肉较结实，淡水鱼头肉较细，各有特色。$ V4 `7 g1 U/ R0 z

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