自制老婆饼(图解)

前几天很想吃老婆饼，上次吃还是在一个西饼店买的，只记得很好吃，但馅的配料不记得了，好像有核桃什么的，昨天上网搜了下，发现都是用糯米粉和糖混合做的馅料，感觉不太对，记得《憨夫成龙》里做的老婆饼是用冬瓜做馅的，没方子，自己随便做吧"&"，不过做出来的味道还是不错的，因为有做凤梨酥的经验，这次做馅就比较有经验了，其实什么馅都是可以按自己的喜好做的，本来只打算放冬瓜和糯米粉的，炒到一半想起来前几天团的椰蓉，买了就不要浪费，放了点进去，又倒了些芝麻，呵呵，这次瞎捣鼓的算蛮成功!& s% r0 R1 o, Z( [% c
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    材料：
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    油皮：高粉65g、低粉150g、糖粉54g、起酥油64g（可用酥油或黄油或色拉油）、水90g, U/ P% I7 R! c& c$ h

7 y* N2 ]7 |* v& B4 d- B    油酥：低粉150g、起酥油75g（可用酥油或黄油或色拉油）" s+ Z& H$ s6 z# G: _, m

7 F8 @0 |6 {& {, R) q/ X! ]    馅：冬瓜（去皮去籽）1000g、白糖150g、麦芽糖100g、糯米粉50g、椰蓉70g、黑白芝麻少许、我做的多了点，可以放冰箱里保存，如果不想做那么多，可以按比例减少，做一次大概用1/4的量。$ S$ n. l4 `: u

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0 M1 r! e$ N/ c- g- `先做馅吧，冬瓜去皮去籽后擦成丝，擦好后的冬瓜。9 G& c/ w3 ^2 [$ u% i4 o) t
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" U3 U' @1 M2 F0 g把冬瓜放到锅里炒，不用放油，也不要把水份滤去，煮30分钟以后放白糖，再煮5分钟放椰蓉、糯米粉，搅匀后放麦芽糖，煮到汤收干以后放芝麻，炒5分钟关火，不好意思忘了拍步骤，炒好的馅。7 W9 E' M4 a" [) Q

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油皮和油酥分别和好，分成18个小面团。
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拿一个油皮，擀圆，包一个油酥进去，擀长。2 z" L, s9 Z7 `) q
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# n# O+ D0 a% Q' b# d1 j; k卷起。
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再重复上面步骤一次，卷起后擀成圆片，放上馅。
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" J+ v# W  u  [/ M$ U8 ~6 |1 j+ k* q2 ?包好，收口朝下，稍微按扁一点。, c% T+ ~! j3 l; m2 n

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牙签对折，用截面的那一端戳好小洞。
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刷一层蛋液，撒上芝麻。# |% e! J3 Z  Z# ^" V; D

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7 B% k( c$ o. @" t全部弄好后放烤箱中层，190度25分钟，烤15分钟的时候要再刷一层蛋液，这样颜色比较好!& u" O* Q; ^. S& O

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