孔雀开屏

) x5 u5 g. _1 O3 ~　　推荐理由：为了讨年年有余的口彩，年夜饭里一定要有道鱼菜。一道家常的清蒸鱼却可以做出如此叹为观止的效果，实在让人佩服。如果你的刀工没有这么厉害，可以把鱼片切厚点，效果一样不同凡响。
* t" f: C) A7 P: T  L4 `% }　　做法要领： . O' L! m# ^3 u6 n1 q+ o
　　·切掉鱼头 6 D" f# \* X0 H6 X0 w+ W+ Q4 K
　　·从鱼背部将鱼切成从腩部相连的连刀片。
5 t8 U- y  C5 T　　·把鱼展开成开屏状，撒少许盐、胡椒粉腌一会儿。摆入鱼头。
1 f  Z1 \- g8 w7 v* H　　·猛火蒸4、5分钟，倒掉汤汁，摆上葱花和红椒，浇上热油和调味汁。