原料： ( B0 d2 R. n- c* }

& ^- U1 ~+ Z/ n3 C    五花肉 梅干菜 葱姜蒜 料酒 酱油 八角（大料） 盐 糖 少许淀粉（不用也可） 9 [% k4 x8 x3 _2 U% n) c4 H

# u1 z/ c( H# N0 T    做法： 1 z2 O2 s$ C5 Y  B" V! @

: t9 r3 U* Q3 n% d7 p; z, J    1）五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。   X1 P; j7 a# i: G8 X- x
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    2）捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
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    3）梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。 / ]' F  T3 B/ ]  z5 c& c0 Y

& r! k% `6 m0 F8 H, N# d    4）将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。
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    5）蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。
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五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
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捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。 - B" P- G  d) ]: j8 Q

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梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。/ Y- Y" K2 \: i

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7 ]5 @4 M% v: p将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角 ) c; W' v1 G: ~9 B& b
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0 h# k' G0 g" w2 l* m; D3 O7 j蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。 , s, S' q$ X) ^

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肉的薄片总是切不了饭店那么薄 所以味道上总是差点 楼主有法解决么？ 改变味道也可以 实在不行就只有练刀工了( V2 k1 F7 M: ~1 ~' J1 h! R! K* _. g
现在在外面吃的 有的为了省事 下面居然不是霉干菜 放别的 很可惜

呵呵，刀功不好可没办法了，苦练吧！
  ~, V" ~6 U! f6 O可以把肉冻一下，切起来容易多了。

果然好菜，谢谢楼主分享！