正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。昨天我在菜市，看到有新鲜的蒜苗，便动了照他的方法，做一盘回锅肉的念头。& P0 f% [5 ]0 b/ F) d& P
9 U5 Q6 V' W+ d' X/ N! {: K, N5 |# X
    关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。1 {) b1 S% f6 Z! z' A) D
$ T; w! U- G2 c  Z' |! A

% C, c" A* _( d2 ~& H
1 c+ r, |0 p" {9 c5 H; O7 f3 v4 ^用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。
* t' `3 A/ Z+ M* }' ^0 ]' R
/ f! g6 z4 P# G
, a0 f! M, S6 `/ \' y
5 f( r, @1 [; c# @6 m2 m8 b1 q' N姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。
( c" L* o5 i. v+ @. |) l, q5 ^5 G7 J6 s3 ]* v0 O! [

0 h" w' a8 O. X6 v. b) Q2 R2 o' J: C2 i- M" _1 a0 I# E& C3 g7 W
热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。7 y5 O& K8 B9 {5 y
! \( J7 O- W( ?& d. n. o& K, J
3 u/ o! }, D# W5 ?0 \$ A8 @( x
" s' [3 i5 @$ s3 X% p; ~
下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。
5 t( f# p% b: }
, h7 y2 c. g6 _" }  G  M
/ `  ^  Z) J/ g+ O2 D8 `' E
' N. N6 Z/ F' I% z4 V+ }油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!
. v2 X% `) Z& ?- a- y7 ^7 M9 U8 m' }

4 \, ?7 ^* f! t  T3 o( d6 F( H0 B8 N. `6 i% e& u
来一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。
# ]9 m; M* `8 _) `) S& m+ k$ {. ]* B9 W, a

嘿嘿，我比较懒，每次做回锅肉都是用超市买的调料包做的。虽然不太能吃辣，不过回锅肉和水煮肉片还是我非常喜欢的两道川菜。

[用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出]，这道工序是此菜成功与否的关键，支持楼主多多发图。

回锅肉、水煮活鱼、红烧茄子我喜欢