|
LEVEL 7(优秀层次)
发帖熟手
 
- 帖子
- 1530
- 精华
- 0
- 积分
- 189
- 金币
- 10256 枚
- 原创
- -2 贴
- 威望
- -2 点
- 支持
- 297 度
- 感谢
- 10354 度
- 贡献
- 2 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 50
- 注册时间
- 2008-7-19
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-10-12 22:54 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3自己做卤味 万用卤汁
 6 o- a, A. d4 Y2 o! V' j$ W. a
+ B% Y% }% H! Y) H$ T& D. X( M6 d卤味是老少咸宜的人气食物，而卤味好坏，就取决于酱油。但外面卖的卤味，业者为了节省成本，万一用了不好的酱油，可能就会加入味精、香精提鲜、提甜，吃多有碍健康。不妨自己挑瓶好酱油，在家自制卤味，养一只老卤锅当传家宝，0 n$ {+ v! y; O
闲暇时就卤些东西存在冰箱，可以当消夜打发馋嘴，客人来访时，也能很快上桌，大宴小酌两相宜。1 H* Z" \/ i: q/ w8 ~* v7 ?
万用卤汁：* g% q2 _) I+ d1 F$ k, J4 m
适用于各种食材，卤鸡脚、鸡腿、鸡翅、鸡肫、猪耳朵、猪腱、贡丸、萝卜、豆干......皆宜。
9 n. b% J0 ]8 e& l4 b7 |# x1 i卤料：
; \1 I( C7 P# o5 Y& q1.草果1颗、花椒1钱、甘草 1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱
/ _( ?! `3 @7 a* G' m4 Z# d2.葱 2支、辣椒2根、姜4片、米酒4大匙、酱油1杯、水4杯、冰糖4大匙! e# v T2 Z! x0 Y) x
做法：$ Y7 K B! j0 L5 H+ M
1.将卤料1装入棉布袋中，收口绑紧。+ X$ m9 u% B+ ?4 }& k# ]( P
2.葱拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末。
- R/ R8 q8 @( P! P) l5 L3.取一深锅，将所有材料煮滚，即为 1份万用卤汁。. m% ?" u! E$ |" i6 w
《自己做卤味》卤鸡肫
I. @& I, Q. E! H) Y6 e$ |; T( U卤味就像零嘴，口味，关系着味蕾；制作，关系着健康。
0 w. c: k6 N' l0 P7 @4 Y今天教几种好用卤汁，不妨在家DIY，冰箱打开，随时都能解馋！0 R/ j- C' |; Y
材料：鸡肫10个、万用卤汁1份, J' x, r- ], `9 w6 {& F7 [, T
做法：
i3 U/ k+ C7 t, P. B* F1.鸡肫用清水反复清洗，去除多馀脂肪，入滚水氽烫，捞起沥干备用。
4 Z5 b7 p$ X @7 i2. 将卤汁煮滚，放入鸡肫，以中小火卤约20分钟，取出切片后盛盘。0 N" q1 G+ |0 {8 c+ V% m
《自己做卤味》牛肉专用卤汁+ c& }, z1 _. L9 S1 S% E7 ~
使用味道较为强烈的中药辛香料去除牛肉的腥味。
. M7 F; ]' @" y2 p2 J: X% M卤料：/ t t1 W% `8 S( K* a, R1 N
1.丁香5分、山奈1钱、白豆蔻 1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱、花椒1钱、甘草1钱7 l+ I# T) c1 X/ l! w4 F7 [% |
2.辣椒4根、姜8片、米酒半杯、壶底油3杯、水12杯、冰糖半杯% Z* {% l; @# ?9 \) a
做法：
# R" x, p6 e V1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧。, C; |4 D% E4 {- P, W4 V! C
2.辣椒拍扁后切小段。
* }1 l4 i* f& T0 I3.取一深锅，将所有材料放入煮滚，即为 1份牛肉专用卤汁。( q$ P8 W0 k9 c; {, r/ f
《自己做卤味》卤牛腱
0 ~2 v4 x, c) b$ J& H4 t材料：牛腱心3斤、牛肉专用卤汁1份
! r u7 h1 G/ \做法：
8 ^( G5 N$ I8 N6 r' q; s1.牛腱心放入滚水氽烫，捞起沥干备用。2 e$ V% _8 ?. W, v
2.将牛肉专用卤汁煮滚，放入牛腱心，
% K% e, ^4 k+ U! t1 ^2 W& S以中小火卤约1小时30分钟，熄火后浸泡一夜，取出切薄片后盛盘。
1 ^* I. l' s% D6 R, z* \$ |《自己做卤味》小豆干专用卤汁
; h! N" D, P4 k% m, k4 F0 I' y* P. G: ^材料简单，以长时间焖泡使其入味，是素食者的最爱！+ x/ t- S8 b# {
卤料：八角2粒、甘草 3片、酱油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
/ P- n \) H& q, }8 W0 y& Q' N做法：
2 C+ e7 W7 O" `; z! S" Q& O1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
% l1 _" P! I: Y" ?4 [( A7 m6 I2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份小豆干专用卤汁。6 j& k" Z6 }2 m6 O
《自己做卤味》卤小豆干: e% r4 J4 A0 o) [. Q
卤小豆干3 @( x; R4 [% G# _
材料：小豆干 2斤半、小豆干专用卤汁适量
/ `6 d r B$ b# U1 |做法：
! c6 F0 c) j9 z- k7 U1 h% B1. 取适量小豆干专用卤汁（可盖过小豆干即可），放入小豆干一起煮滚，- ?0 v8 j+ y) W2 C6 J' [% J5 s
转中火卤约15分钟（不加锅盖），熄火后盖上锅盖焖约3小时。 c3 W" b0 l+ `6 E
2.打开锅盖，续以中火卤约15分钟，熄火后盖上锅盖焖约
& j8 n% J3 c" o3小时，再重复此动作一次至卤汁收干即可。
^$ t. G3 J9 ~/ R* ]) n《自己做卤味》盐水卤汁
# _$ f3 a) L" B9 F' E: f单纯以盐水卤制，最能吃到食物原味，称为“白卤”。
+ i3 C" }2 j8 V% v有别于使用到酱油的“酱卤”。8 J ?! d# s8 C* H; @, M
卤料：, y' Q# e: G3 `% c. a
1.陈皮2钱、桂皮2钱、八角2钱) n3 L/ d/ k$ @+ H0 u
2.葱2支、姜4片、盐3大匙、鸡粉2大匙、米酒半杯、水10杯
; u, x4 g* @9 F" Y: F: T5 }做法：
: u" Q/ z& F8 x# R" w$ Y2 U9 h% \% n1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
) y( L+ m. A) C6 I% ~& W2.葱拍扁后切大段备用。& Y& X8 t" T& y. {0 k! h
3.取一深锅，将所有材料煮滚即为 1份盐水卤汁。
& K1 D5 ?2 }6 f Q《自己做卤味》盐水鸡
2 M7 D' q; z' b z3 t. ^盐水鸡
7 Y8 d: V0 S7 Q材料：全鸡1只、盐水卤汁1份
1 T G. S I; R& T- _做法：
, C# ^$ f+ B0 Z. F1.全鸡处理干净后，鸡身均匀抹上3大匙盐、2大匙胡椒粉，腌约6小时备用。# `1 v8 @3 r/ Z2 D: L
2.将盐水卤汁煮滚，放入鸡只，以中火卤约35~40分钟，取出后切块盛盘。
: u" }- R; S$ \/ Y, c) m L9 rTips：如果是盐卤鸡腿，只需要腌 2小时、卤25分钟。
9 s- ?2 C( u' i3 d' N# H《自己做卤味》清宫御膳卤汁
6 [8 l1 M* P/ v. [9 c1 K6 Y据说是清朝宫廷外传的中药卤汁配方，
1 S$ [! c' Z; m5 D- i5 E透过一夜浸泡，让中药材精华渗入蛋中。也可卤花枝。' D) [8 [% e! z4 a y( P* w
卤料：# J5 h! o; X: _
1.当归1钱、杜仲1钱、桂枝1钱、八角1钱、花椒 1钱、红茶叶半杯9 e3 d' i* p1 K: H, F6 J, w6 @
2.盐1大匙、酱油露1杯、高汤6杯- j* E0 l1 j! I, h$ ]0 s3 {
做法：6 w' s/ u/ C" ~# w: G* }" T) L
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。! s: k. x& v/ s0 Q( c! d
2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份清宫御膳卤汁。
4 u5 J1 c; ]( C+ \: V6 N- l《自己做卤味》清宫茶叶蛋
+ x% P. r x% Q' b) V清宫茶叶蛋3 p3 ~; }; y6 R: E
材料：鸡蛋20个、清宫御膳卤汁适量2 V" }* p6 ^ \! C9 Y1 K
做法：9 K! f8 y8 q/ k- ]5 A) R* l) {
1.鸡蛋放入冷水中，以小火煮滚，续煮5分钟后捞出冲凉，以汤匙将蛋壳略敲出纹路备用。
$ X* [! H# A- O# c3 n3 [& G5 d; ^/ N" ]2.取适量清宫御膳卤汁煮滚（盖过鸡蛋即可），放入鸡蛋，
' X8 \; R W7 s. a$ p以小火卤约1小时，熄火后浸泡一夜至入味。
& K/ ]) U3 y1 x3 Q( C《自己做卤味》万峦猪脚卤汁+ X+ e) C5 Y) b% X4 _+ r* }" ^
猪脚在氽烫后急速冷冻，可达到皮香肉Ｑ。卤汁可以用来卤任何肉类。- G' `( d9 ^% f. Z5 `3 a& P [
卤料：, ~# C( A' W0 X @) o6 C( F$ u
1.草果1颗、山奈1钱、陈皮 1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱" [7 \* @2 _- A. q4 B
2.葱 2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯
( O5 X# P2 V& q4 d ^做法：7 t1 h7 F) k( N3 O7 C5 _1 j
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
. c$ F. Z! I% F' l K8 C' p2.葱拍扁后切大段。: [, v: d( u: o- N' X" E! O; t
3. 取一深锅，将所有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。
) }* b5 }9 a9 x1 T《自己做卤味》万峦猪脚- ^0 ]% U) {! R5 q" H
材料：
. J# `/ o5 J+ {# G! \* f1.猪后脚 1只、万峦猪脚卤汁1份
9 _# I. k4 e: e8 ~2.酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙6 |+ s9 n. x9 d% E: u
做法：7 P) w6 K( e2 i8 {! R& R
1.猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。
; h& c) l& B: ]5 N$ t4 j @4 p2.将万峦猪脚卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约 1小时即成。
/ W6 I0 o* t) I( M可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。+ J6 K) r% w) t/ k% ~% X
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
