. v- |4 i' C( U. L 我从小就对毛蟹炒年糕情有独钟，喜欢那种‘蟹在年糕里’的滋味。去年回国在上海的新天地的本帮菜馆‘蝶园’点了这道菜，味道虽然比不上记忆中的美味，但还是吃得很过瘾。可惜这里买不到毛蟹（正宗的应该是‘六月黄’），用同样是‘厚身黄肚’的蓝蟹代替，味道也很鲜美！ 0 T' C; N) m9 {% a- n$ q
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这里借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。
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# @) e; _* O; ^- l* ~. Y9 l材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱* V; f2 F/ T' W
，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油
$ c" U; R  M7 R' j* B6 F; K( H调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺
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做法：
& T$ r- c. @* C2 G1 A) X1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；
! T# d6 K  E3 a2 E" @) a! Q4 m3 Z2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；* w; _& x6 @& K" m  K- B! Q
3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。
7 P" C# N6 p* I. T% ^2 X% D 贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。
! O. O. p) M  H以下是主要步骤图解：+ n$ S! L/ i' m% p% X. f

$ @: ~  [% K1 P9 l, B0 [A. 主要材料
$ @" z- y9 w& AB. 先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉
4 H) P. }( J& l# f! Y7 ^7 ?C. 蓝蟹入油锅翻炒至蟹壳变红6 r( f' R" Q# n, u, G! k9 z
D. 锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右. x2 D: M' B9 F. f3 P" x
E. 开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花

哇 8 x7 S# x, N- g6 S
好鲜艳啊，是不是只要是毛蟹就都可以做这到菜啊？

应该非常好吃吧，谢谢楼主的无私奉献。支持