白斩鸡5 Q8 Y% H: g& G# M4 J2 M
原料：. W: P" E" X& B, r5 a' e, C3 z! e" u1 C
土鸡、葱、沙姜、生抽, z/ ~# I# h% Q4 Y8 s4 L
做法：  @- _3 S6 N6 x+ N  }
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
: v, g- D. b. [特点：
0 t; ^2 P" b& Y7 Y7 e+ _3 A* c保持了鸡肉的鲜美、原汁原味2 i( S: H" ]4 A3 K$ O! Z# c, _

- }) s9 K) u3 D干炸鸡
# s3 [0 o* K1 E( C% n材料：  X7 d3 f; y  D7 ]9 W" ~9 O  O
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐; z8 t: `( O# P6 v" Q6 l
做法：  D; v8 k. D' c; n
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
5 x; h! |/ p4 _/ [, L1 u; y3 }沸油鸡1 Q% l7 h- F$ |, m
材料：
6 o* ]/ `+ s" Q: i; b/ Y2 f鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
& |+ ^* r' |1 Z3 n  C. b4 n8 C" j做法：
! V" `$ u1 ]* H将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
* c/ H$ }- S% m2 T锅烧鸡$ S  h2 }1 N6 w. L+ w# T& I
材料：
# @0 n# h8 E" d7 |* D5 @! t鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
. r" b( J. E6 m. _4 g做法：6 w" r% z! Y2 f. M0 T' c- L
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
) e3 c. s; T3 H$ h9 Z/ k; B/ G, f2 P9 s/ n3 q
香酥鸡
: W' L' ~+ s* d$ F材料：
; S0 t# b: q7 x5 T; {鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
: c2 q# [5 W2 f4 ?/ S做法：' x" N7 }$ l& p7 A
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。8 Z$ j! Z; P# B' [) I7 z

1 Y/ p7 p  J5 R* n' y8 F香菇鸡- Y4 ]6 d3 \" W9 u7 R1 O% Q* Z
材料：: L5 t/ S0 {" U  u4 Q
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油9 b6 C4 @3 l+ P/ o3 e: h( `' w- T
做法：
& [) x9 q" F8 F, C  s% J将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。4 u. {% I) H' m0 C
葱油鸡4 v* N0 b: V5 I# ^# L
材料：
5 b4 S( w3 @, J% x, U鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
3 s& T; z& O) D0 D" I做法：( x* L) P+ O/ ?4 m# f
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
1 V* H" h: I7 S. j" d6 `/ J  Q7 Q2 ~! N! j0 y- K% I* o
云南－－气锅鸡
  m+ p  X  a0 S/ T( u  c原料：
+ Z" g4 @1 b" j; _7 T4 r3 V肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
2 m2 y2 A7 J6 P- M: k5 }9 G制法：" l9 n, H) k: U  q' K( {
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。/ v- j8 H. y, A+ h7 O  f: }

3 j/ m# d8 p2 a福建－－香露全鸡
2 m; j9 P" L6 o原料：
, E; D' i6 [# E9 K* B肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒9 Q1 a+ g( v* E- v0 ^! X5 C7 X
制法：
7 T- \. X) n* c! T* [1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。& k! ?! V2 l" h' x) F, w& n8 n2 c
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。4 ]  ^8 w- i* e% I

. D5 W8 c- q& p$ G% I9 |广东－－千岛汁鸡球
' p$ X# v, s3 d! @1 x1 I) ]原料：) V) l: g* @. E2 Z' j# {! I
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克0 ]4 @5 N, P' G1 \5 K9 ]
制法：
3 ~- S- i  G7 t# s' f1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；
  A* c& y7 h: k! D/ Q2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
  _. g( A4 K5 I3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
: `/ k- U3 R* t
. b5 J, q, R. e/ `/ }四川－－棒棒鸡
% E+ E4 E/ v: J4 \# |: H2 i原料 ：7 i4 i8 b! \6 L. W8 _6 _2 ]
嫰鸡一只 葱丝白10克
" ~: ^2 ]) v* t) _8 K9 f制法
9 L3 G" [( c, \/ F5 I8 |1 ^* r  i1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
1 {# c  Q$ Z6 R. K. }2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
! v. j( U/ Y6 `- c3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
. v% |! W8 O, b5 U3 }( E# _5 b" x, l: q6 _8 S, P7 e% X
鸳鸯鸡5 `  }; _$ f' u! Y7 R& c- f# Y' p
原料：/ h- Y0 E/ L! j  I9 u; _! j6 o
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
3 C. b' e0 O; f制法：
$ W- r8 K3 L4 L$ S* P4 I4 w* q（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
1 W. ^. g& P/ m" J（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。. n2 d/ i9 Z8 i! b/ a# O5 {1 f1 M7 }
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。; H& X: @3 q8 H$ b4 M
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。/ i* a0 x. J7 Q, v
特点：6 f6 O9 n$ W( L# i) ]1 U  z/ z
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
5 _6 Z; I5 w6 g$ w0 G. K! I
0 p$ N2 E5 U) i) F" X; U( {6 F/ [乡巴佬草鸡
* {# H8 T# h/ z! h" C1 S+ z原料：
2 k7 n5 c  X; b草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
) Z9 V0 ^$ I/ }% k+ r- x制法：
! l0 j/ N' R! @: f/ d: A（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
6 b, ^7 T+ |) d! ^' [7 Z" `（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
7 Y& h$ u+ G" V6 G; ?& Y（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
7 \: X( B4 x! Z* _, C9 ?; ?& w: w特点：. w) V, ~" v1 H3 U0 G
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。; B$ E4 }( e# M/ B/ i4 [
干烤鸡块1 E+ x4 R4 @7 @3 D( P6 e
原料：
- x9 t4 L) ?; \& t9 J带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。$ R" z8 V- G8 P! P" o7 }
制法：
6 ?7 F- I+ |2 K1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。' W+ c4 W, s3 V8 q3 _$ i1 b. \
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.4 k1 B+ H5 V5 L. C3 y, J& C* I
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
; V% J" E7 d# b7 I要点：
1 d9 V5 M) q, N0 n要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
6 ?7 V' Y; k  n2 s9 c; r0 l' r' h8 t
宫保鸡丁
$ x4 q  s8 s! g4 v+ F原料：
, s3 C/ n; y9 `* {嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。0 r: E; V6 E5 f
制法：
  j& _# [3 v, \$ h) g' m1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
, Z4 K6 _1 V/ n2 @: v/ ]2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。0 @( k4 \6 B3 g7 g1 Q3 J
要点：2 B& M- F7 ?: p! p5 s6 T1 x
炒时火要旺一些9 f0 w- M  {% l& J8 D% _' V

2 {: Z  U7 O+ t+ X7 y1 B贵妃鸡
4 E, }; N: k5 n" ]原料：. M4 l5 W, i9 L# S0 \, Y$ Q
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
* x# z. D3 ~+ d+ ]- @& I3 a制法：
. O: t( D1 P0 S$ O! q1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
) g" O( T' m& y, \2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。' D4 w) h, J6 l

0 Q. D+ d3 ?- W咖喱鸡块7 s+ Y0 Z. Y, I; |/ |: ]
原料：  v  l5 v3 d) `; V
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。# C* a1 \) S' D% S/ Z& ?8 N
制法：7 D) D$ z8 o! \; p+ w7 b
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
+ ?) l; g; k9 o/ Q0 f+ _* I2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
) _) C- C. w  z要点：
/ ]" b$ I  q6 D: [" u1 |" X' T淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。! U: L' Q7 K' @" V! c7 h

; u$ ]8 z; X+ s& y( L) P7 P酒醉鸡
. e4 j; r: B; e) @. ~6 V2 l! B原料：
! A' ^  N, j* ?6 E活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。. I7 V/ o+ Y& h& J8 [  e
制法：
9 \- j6 i( s7 O4 B. V( B将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。! e; s% ^- Q( j, v
要点：
  A8 N. j% h5 z& S" }鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。9 A, p9 G5 W  R: m

+ \8 M: G# v- w" U2 r8 F+ d! E* {辣子鸡丁2 I+ L; b( Q+ h3 `' t% w! T' u
原料：( q" ]' C6 X- W+ |6 i% r+ ~
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
, R* t7 x1 a% z0 t6 ]3 {制法：& F# F" u1 T1 [$ g  S1 `
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
( d6 g/ i0 L. z4 p2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。% |6 O2 I0 [6 i3 w& k9 S
要点：9 j$ S$ O* V; K5 N; B
炒时要掌握好火候，火要略大一些。
) S2 g: C! m8 _. i7 L
( w+ ]) O5 \7 D8 ~8 d$ `栗子焖鸡) t0 j/ [3 V* S: Z. ^: a
原料：
! t+ ~  f( [) B" X* o0 U) \光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。8 e# Y9 b1 i! B7 i* ^  Q* \2 @, a
制法：
& E: N( p. \0 ~- D7 s1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
  U% s9 c0 N* {9 m6 q  F$ k2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
9 l; v9 t% {8 P5 B0 r+ c3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。- {( D' ~# K* {; P3 ^( U
要点：
8 _% L1 l' D! C+ X  Q0 J水淀粉宜加得少一些。
0 Y% T% w" W& J7 @4 _( p/ X4 \
3 E0 r1 N* z& H/ D/ l! g, Z" ]长征鸡  q4 Q& L+ \' N: A9 f0 P
原料：( @- q4 r; L5 ]3 L# v$ V
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。% W% {3 s9 B* F$ ^; h
制法：# N/ f; x# m* k' }
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。0 K# \# ]4 ?( n$ i
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。- w! [1 I4 Z. g
要点：; |2 m7 J: d" K& M  }
炒时火要旺一些。( Q5 J2 _/ X' ~7 t
2 F1 u4 v' u. l5 }5 G" u

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

鸡的全部做法似乎都有了…好像没有乞丐鸡哦…洪七公的那个啦！

现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！* a" O6 F9 o0 X
四川棒棒鸡！我很爱吃的！! m8 N' C3 w! l  @
结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。  ^5 A, {/ I. P
调料是什么？最关键的调料配制没打出来！

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。