乡巴佬卤蛋,相信很多TX都吃过,味道不错,大人孩子都喜欢吃.8 J* ]0 M9 Y) s( |4 E4 _
某日在网上浏览帖子时,看到卤蛋的做法很简单,自己动手试一试,效果还不错,0 }8 ]& ?6 r% X( |$ v
昨天做了第2次,比第一次做的还好,把详细过程发上来,
0 Q: X$ A! q) @0 g7 a3 K喜欢吃卤蛋的TX,照此方法做,一定错不了
5 B" I/ z5 W8 d% L; v" p- w7 K自己做,卫生条件能保证,还便宜,味道也很棒,哈哈
$ t- ?; w1 j( O4 L. e" S& p这是超市卖的乡巴佬卤蛋,先看看8 J7 W5 J0 |% M$ w& N% R- `
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( }* T4 S( C. {) B0 U4 V+ e家庭做卤蛋,原料也很简单
% C. f9 \: {2 k; V$ A0 B, |先是把鸡蛋煮熟,然后去皮,待用
$ Z7 _4 Y) i" F3 T友情提示:煮鸡蛋前,一定要把鸡蛋清洗干净,然后用冷水下锅,水开后2分钟,关火,盖好锅盖,让鸡蛋在锅里面闷15分钟,然后再拿出来去皮
7 @2 j8 y9 {5 G0 @; n1 S3 p这样煮出来的鸡蛋,很嫩,尤其是蛋黄更嫩,还保熟! G) _$ m1 c+ o
这是煮好的鸡蛋& m; z5 ], v& c4 Y$ I$ I

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% E" G  [1 e0 ?$ J7 S卤蛋用的调味料:
! k$ ~* H8 _4 e( q% |5 W葱两小段; M" Q% Z7 l$ j) m* i
姜四片' {# g- A6 Q, k  v+ w4 l: @
蒜三瓣,切片; k( V# M1 m; R6 Q7 S( e1 [, k/ [. `
大料两粒
3 {+ ~* i5 b; k- H, y花椒若干(不要太多)( _8 W# Q6 q: j3 [) ]
陈皮一片
$ S# }7 {$ Q4 c" I- ?& x7 i以上这些料,是和要卤的鸡蛋量对应的,这次是8个鸡蛋(大约一斤),如果一次做的比较多的话,调料相对应的多一些就OK
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; g4 Z# f4 K/ H冰糖一块(单晶多晶的都行),看个人口味,喜欢甜一些的就多放一些,冰糖除了起到甜味的作用,还有辅助上色的作用: N) b4 l$ y" k: o% e: N# _

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1 I1 V  N$ ]1 G6 K1 J李锦记的老抽,一小碗(如果是家里吃饭用的小瓷碗的话,大约3/4碗就OK,一样还是和需要卤蛋的数量对应)/ o- `$ t4 V' v  ], @9 f/ v
老抽的作用:入味,上色  L% a. y" O5 G
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' Q) @4 z2 @; w6 Q2 U( C( b调料准备完毕,就要开始操作了
! [* J7 j1 U( U) G0 S8 N把调料平铺在锅底,(冰糖先不要放,切记)
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+ P: p9 F0 q* q4 t. s" m" e0 M把鸡蛋挨个抹上老抽(这点对上色很重要),放入锅内
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把剩下的老抽倒入锅内,加水,以没过鸡蛋少许为准,
, D% R% J3 }% o$ P- k" |) Q点火开煮,开锅后煮20分钟
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$ D& Q3 {8 x9 e& D20分钟后,取出鸡蛋装盘晾凉(对上色很重要)
8 J; R& W. A/ l' v; e: W1 e+ Z有些卤蛋的模样了) }* y# c! E' R% ^  A+ I
到这里,卤蛋的过程就过了一半了- O" }% N8 _( {0 Z/ c, r6 j
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& A' k8 M: i: k! V. h, G! E" B等鸡蛋凉了后,把冰糖放入锅内,再把鸡蛋放入,继续开火煮,
# J  g  m4 h4 f3 L+ Z(如果水少的话,可以添加一些水,不要超过第一次加水的量)
8 J% o; Y5 ^6 C' i. V! n  L. b( e开锅后煮25分钟,关火,把鸡蛋取出继续晾凉.
: Y. Q* t8 v1 L0 j- ]! @& d再看看现在的鸡蛋,颜色比上次更深了, W$ u5 Q& i" [, Z
是冰糖的功劳
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8 K( T/ F* ?4 T3 [3 c把晾凉的卤蛋放入锅中,让他泡着去吧,啥时候想吃,拿出来一个切开即可
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$ b( d7 H- e7 g切开看看做好的卤蛋% v# k! T/ W* i# O8 N* i
这个是上次做的,还没吃完,LD舍不得吃,说味道太好啦,哈哈: t- u6 ]3 o1 e+ W4 |$ t& Y) x3 B
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, L. R# v/ D1 a4 O! q( Y% f% P
# ^# Y& Y; r: \两次实践后,总结出的几个重点:+ H% ]% W' b4 ], q4 l. C, i

+ B0 _# ~* j7 S  n- }1 ]; q+ Y1:鸡蛋下锅前,一定要清洗干净.
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2:第一次煮,不要把鸡蛋煮的太老,因为后面还有两次煮的过程.; L; N6 q7 L+ |/ s6 O: ~
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3:一定要挨个把鸡蛋抹上老抽,不要图省事,把鸡蛋和老抽倒入锅内加水煮.事实证明(我第一次就是一古脑放进锅里煮的)按照这个步骤做,最后出来的成品颜色很漂亮.
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4:两次晾凉的过程同样重要,颜色很漂亮的同时更入味,不要忽略不做.4 M' c* [) V2 `- a
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5:冰糖的多少决定卤蛋的味道,不建议放很多,多半个鸡蛋大小正好.
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: e5 v% {: a& V4 U# b; a3 N6:调料的多少和鸡蛋的数量要对应." f  R2 F1 o: z7 `# k& p

% @+ T6 z' }& e/ a- Q# K6 h# T1 U9 k5 C7:做好的卤蛋,在汤内泡24小时后,味道最佳.
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, z! |4 [* I6 V7 d- ^8:吃的时候,烧饼夹鸡蛋是最好的选择 ." f7 T6 q5 E5 x6 ?6 a

0 r6 Y1 I! i' q$ {0 ^; K9:按照这个方法做好后,记得给我加分啊 .% e, S0 r3 E6 K6 `) j

4 ~# k8 n! A9 `10:下次美食记录,敬请关注,谢谢.

好呀,不错,我家以前煮一次就完事了呀,没想到这么麻烦呀,不过,只要好吃就行,谢了

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！我都想试做一下，谢谢楼主，献上红心！

我每次去超市都买,我最喜欢了,但是不能吃多,多了消化不了

谢谢楼主，这东东是我的最爱，但一直不会做，这下偶要做做了

感觉先用老的卤水卤过之后 在炸一下 那才是美味啊" ?0 m( _6 q6 Z& D" ^: w4 K- f" A
心情好再来点沙拉酱 人间难得啊

要煮好久啊，做的很好，但煮的很久了。营养就丢失了吧？

这个太费事了吧，这要做多久啊，还不如直接买的呢
9 w/ E% }/ o& j7 E' g# A5 t这样的东西买就行了，不用学

颜色很不错，一看就知道吃起来会一样可口，下次试试

楼主真是太强了，看的我已经垂涎欲滴，改天一定试一下！