草鱼  一条（约重700克）         
* j# n' R) j- R' p: h绍酒      25毫升
' u: |& F" n4 [4 e8 _: Q酱油      75毫升             ) {, K! P- Z6 v/ i4 S' ~
姜未      2.5克 * l$ ?3 T' |' ]) c8 M: s
白糖      60克
$ H! T& }: w* L" G. B9 P/ R8 p1 }湿淀粉   50克   
" u2 s& z" j5 E3 y, u: z# u8 ^米醋      50毫升  8 L7 t; v$ i$ X) s/ ]# g
胡椒粉   适量 * W- h$ D7 P. b& l% `4 p
    “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排  - W+ [& r) u) p; [0 ?
泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，  3 I. r( B0 Q  t# l" D6 E
肉滋别具特色。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。  * i7 ?! q; f. F, y+ L- Y
制法：  2 A5 N9 `0 z: c' \" Q0 a
1.将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。  6 @4 W7 \4 F8 U4 x- r
2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批  
5 a, H" t7 c0 N% d1 _# x  一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞  % N7 c. ?5 R# t$ G( n9 m# j: H
  一长刀，不要损伤鱼皮。  
. g- \" Q& t* F! w: u! j+ x& g3.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，  
6 M1 `4 s& o4 t  R5 G  鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的  
, O- ]0 M& j$ B9 J雄片颔下  部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼  0 A( }3 q+ P0 N6 E$ j3 a
  皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。  9 a, G0 i% u* \! Z* E8 l+ c7 T0 F
4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

在杭州品尝过，一个字，好。有时间自己学着做做。

这个西湖醋鱼真的是很不错，吃起来又嫩又滑，好爽口

早就想学着做这道菜了,看了楼主的介绍已有点心得,不过有图就更好了.

杭州的名菜，是味道不错的拉，不过家里做是否有点难度呢，也许是我老是做不好的问题

一到非常出名的菜肴，吃起来又嫩又滑，好爽口，不过家里做有点难度呢，火候不好把持

这个菜看着好像比较简单，可要是做出原味来还真是不容易啊！主要是火候不好掌握

在杭州品尝过，可惜过程好复杂啊，谢谢楼主介绍

这个菜去杭州的人都想吃 可是杭州本地人似乎爱吃的不多。。。

鱼我喜欢吃，就是不怎么会做，经常烧得很老