这个XO酱味道鲜得掉眉毛，好吃得不得了。因为我不吃辣，所以在XO酱里加的是不辣的Paprika粉，看似红艳艳，其实一点不辣。8 |" b! `+ J/ m
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材料：干貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8颗左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、Paprike3大匙，柴魚干一块、红蔥头8个，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。. m. W0 ?/ W: Z5 O, _
做法：
4 Q! G/ L8 z. W1）干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出干貝用勺子压成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯)，蝦米
  D! L3 k6 I( X4 K, y  I，柴魚干，香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎，红蔥头切碎。9 F' C* }3 }: V+ j/ T3 h, S
2）準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油（或沙拉油）燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最3 y# g0 h* l  L4 M6 r7 w6 }; i# f
小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)
" j' k5 f* O* z  q3）另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。
* }7 t1 h( ^& {3 o" @$ n- V4）小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。) x) s+ R/ ^  r! Z* \
5）小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。
- I, x1 k  _- E5 g7 ?8 {5 W6）等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。% g! X( ?' ^) @/ a- v
7）待冷卻後就可以裝罐冷藏了。! x$ f2 c* E8 \' `8 M) k
備註:所以材料均要熱鍋冷油再小火翻炒。做XO酱的干贝不用太贵的，小的那种就行。 ' m' F- Z2 J. p; [# y" X
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XO酱制作过程图：
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A. 材料图& n/ @! Y7 [' B1 b
B. 加工后的材料图
$ f" ^! _! g# x$ [, [& U! dC. 小火慢炒干貝至微黃，以最小火置於另一爐灶上0 l; h) |* c" x; Q- q
D. 小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒；
9 s3 [5 k4 T8 c& q/ ^( l4 Y7 r, gE. 小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒& u+ X& O! P' r( K8 R( Y/ K' v
F. 炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒) b% x. v( {2 C
G. 所有的末混合后的样子( O' u2 K9 x0 s7 d
H. 加入蒜粉和paprikaI.
  N* ]8 u, C* g( P' Z6 S( P这是加了蒜粉和paprika冰糖后的样子
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加了蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火
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  X& f4 n7 R  z3 n# e" I' Z: ]) n9 I鲜美无比的XO酱+ S) `% p0 _/ `. ~

柴鱼是什么鱼啊,是海鱼吗?没吃过,干贝见过7 T$ ]' z% z7 r8 u7 U! k* E
看是很好看,一定也很好吃

蒜粉去哪买啊。我在商店没看到过啊。我想一定很好吃啊

从来没有自己做过
5 ]- K* F, \5 O, J6 K  e+ _  \看了LZ的帖子2 R5 k! `. C) v
决定自己去试下拉

贵价货啊，我也吃不起，现在什么都贵，就是工资不贵

看着不错 不过太复杂了   不适合家庭做呀 哈哈

好多材料啊，味道肯定不错，看着色泽红红的，的却很诱人！

有柴鱼啊，难怪特别鲜了，还有干贝虾米不鲜才奇怪了

长见识了.不过要这么多原料估计在家庭里自己做不是很现实,支持楼主一个先

以前听说过XO酒，原来还有XO酱，是不是好的就叫XO呀?