[小吃] 美女厨房----日式奶油炸肉饼[7P]

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1楼大中小发表于 2008-10-2 09:56 只看该作者

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美女厨房----日式奶油炸肉饼[7P]

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烹制方法（四人份）　

材料：猪绞肉(380克)、鸡蛋(2只)、番茄(1只)、洋葱(半只)) @' w/ g. i6 R }9 Q
　　腌料：料酒(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生抽王(2汤匙)、生粉(2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、
　　调料：奶油(1盒，125克)、盐(1/3汤匙)、生粉(半杯)、黑胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。8 c) y* N% D2 G: j2 T9 ~
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2 洋葱去蒂洗净，切成薄片，摆放于碟边做装饰；洋葱洗净，切成丝。& j- [, j. Z/ b/ m( g5 |! [8 B

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3 双手抹少许油，将拳头大小的猪绞肉揉搓成团，轻轻压成饼状，双面沾上一层生粉，置入盘中待用。
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4 烧热锅内的奶油，放入两块肉饼以中小火炸至金黄色，然后将剩下的肉饼都炸完盛起。 7 ~& z9 z: [+ g5 J/ `- ~/ t

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5 烧热1汤匙奶油，炒香洋葱丝，注入1/2杯清水煮沸，加入1/3汤匙盐、1/5汤匙黑胡椒粉和1/4汤匙白糖调味。 ; Q7 G! h% l: ?2 U8 \& L" p6 k [
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6 放入炸好的肉饼，加盖以小火炖煮5分钟，待汤汁近干，便可上碟。

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　　1、肉饼经油炸后，外层被封住，里面会鲜嫩多汁，不过还未熟透，因此要下锅炖煮至熟，才可食用。
　　2、奶油的沸点不高，炸肉饼时以中小火为宜，开大火奶油则容易烧焦变黑。
　　3、肉饼应做得大小适中，厚度不宜超过0.5厘米，否则炸煮时不容易熟透。
　　4、炸肉饼的油很容易变浑浊，还有很多沉淀物，应用滤网滤去多余沉淀物，否则肉饼会变得焦黑难看。
　　5、揉搓肉饼时双手要抹油，以免肉饼粘手，表面不够平滑，将其压成饼状后，裹上一层生粉，油炸时肉饼才不易粘锅。+ E+ b; F; P$ k2 A% a

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