脆皮燒腩肉

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脆皮燒腩肉
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材料：五花腩、五香粉、精盐、小蘇打、竹签数支、針梳. 5 B: D$ m6 M3 t% [

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五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮五成熟,撈起用過冷河. : Y* c* F" E( m

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在五花肉皮面上，用針梳密密地紮上無數小孔,孔紮得越多,烤出来皮就越鬆化. 4 x8 _8 v6 Q# D
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用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和小蘇打，以利皮面受味和熟後鬆化.
2 X2 T6 A, p$ h在肥、瘦肉之間插入數支竹签以防肉在燒烤過程中變形 1 q2 y1 u- \' H, p: @, A3 U

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肉用五香粉、精盐醃兩小時,在醃的過程中,醃汁不可沾皮. + t, n1 s& Z1 Z, Q
入味後涼干水份,用錫紙封齊肉面,露表皮.
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烤箱预熱最高温度，放肉塊于中上层先烤約35分鍾.
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待皮響起“啪啪”的聲音時,把肉块取出扇凉.
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& _2 y( s8 P1 ]: t) n- f% E掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱烤10分鍾,烤至表皮被**出油脂時即可
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4 Z" x/ e$ m/ E0 q: E待燒肉稍凉時,除去所有竹签，切件上碟蘸海鮮酱和细砂糖进食 4 O9 Y3 R/ I7 b+ K+ n; t6 T
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