这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。1 P% W7 g$ G) g& s( f5 A) P
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
6 Z; u+ l& R1 v! u& @　　原料：
, X* i" z6 @/ B$ P　　五花肉，梅干菜，葱，姜: |7 e5 Y( w* X( j- @
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
; A& K5 z+ O( K0 c, H/ h' @7 C/ O　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。5 v! M$ p5 ^1 \" ]# ~0 ^3 j8 @  n

! n9 E8 U2 R7 C4 l3 X' j4 I6 x9 S9 u做法：
3 q' R( M0 R  g! B# e' [　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
" c  U1 f3 {5 B0 v) _$ ~　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
5 d- L. A( \8 u/ y- \5 B4 I　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
, @; o2 N' U; D& P/ Q/ B. k- ?　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
4 v- F% q! R5 @  |' d7 a　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头2 T: _8 M! L- T# p  ~
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了. Y1 f6 s9 E4 S7 y4 v* y- b/ C
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗) {7 l) Z$ W! |
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精. @& ?' i9 i: ^
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
* Q4 ?: _% |5 \2 W% m　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时& k/ a+ ?% ~, p' q8 ?. \
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可
9 u! L3 B* E  n3 N* v　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味- f# o% p1 c- s* N( ]
五花肉洗净煮到断生
4 m: n, r$ z# B0 N+ J: ?* p: t; {  m) u
煮好的肉抹上蜂蜜
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4 R: k; c% V! c1 h放入油锅炸4 s! {4 k0 n4 B

- z2 A  T2 X* b0 s2 v; Q. d炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了% b# {# z9 }5 R1 [( I) r
7 o7 C& K% f( C5 N3 i/ U- W( }
煸炒梅干菜6 f# O8 J, W/ H- L# ?+ a4 @" C9 X

9 l  J. a2 p5 Z9 l: k* B一层层码好就可以上锅蒸了
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接下来说说荷叶饼
' N. k7 \$ `& U' g& t% ?" P　　原料
7 d' j/ S0 N& n, o　　面粉，酵母
  R% u3 q1 X* y. \# R! h8 s　　做法：
6 H1 A/ U: W3 A7 C. B0 m　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟( f: ?1 R; a! R1 z
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团
  k' m1 q, {) _( r　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可, r( w3 @. H0 W7 E) }9 i3 i
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）# c0 c3 F' E) t7 B4 E- Z
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下+ I  r6 e. o/ O  E
　　棉片对折，用筷子按出纹路
5 I; E+ F% i3 z0 w! [& G  k- B　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
, ]8 U; u( q6 S6 \$ J0 j    酵母用温水化开0 @9 Z/ L1 F2 @6 P# l, ^5 S, O/ o2 N
; v+ Y# P. w8 @$ _( L
揉成面团准备发酵# S5 C  h: o+ Y1 q, y$ j6 V
0 t# L( l' c4 c, p3 N! y; e
发到两倍大即可
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' Z; A8 Z: L3 E# n/ x( x分成小剂子' Z  [6 m6 |2 U7 S& B6 A4 }
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擀成椭圆片刷油" X3 M5 i/ J" [9 T2 A
, }9 j4 x- m9 h7 O$ r9 s
用筷子在中间压一下，别压断
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对折以后用筷子压出荷叶纹路
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3 h$ g: i6 X6 L6 B) e' b蒸好的荷叶饼和扣肉
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/ a7 S# ^; d% v3 m最后来个肉夹馍! Q& G* l- \: V  r1 h

好的东西不怕没人支持,我只支持好的帖子. % a5 e- U: y" `( Z9 Z6 h
没想到第1个啊,哈哈

我喜欢吃更喜欢做菜，做好了特有成就感！尤其肉类，红烧肉、叉烧肉、梅菜扣肉、川白肉了等等但美味不可多得，少吃油腻的注意身体健康！支持楼主

我以为真的荷叶呢。原来是面做的。造型还挺好看的。肉呢不是很喜欢吃。不过多谢了。

可惜老是做不好面皮，不是粘牙，就是发的不够。没口福了。

这肉夹馍比早点摊上的好多了,看的我直流口水