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　　烹制方法（两人份）　5 r* K2 S8 o% z+ V& r
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　　材料：牛柳(196克)、红彩椒(1只)、西芹(50克)、姜(2片)
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$ x+ Y/ |7 S6 q& v　　腌料：白糖(1/5汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、蚝油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
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$ r5 D8 ^( V. d) l) U　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)* B8 M% l2 j4 ^, t

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　　1、牛柳洗净，逆着纹理切成条状，加入1/2汤匙油、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蚝油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。
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　2 洗净红彩椒和西芹，都切成条；姜切成丝。6 F1 z2 g7 w' A# t
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# J# W( B( e9 [8 y   3 烧热锅内2汤匙油，爆香姜丝，放入牛柳炒至变色，盛起待用。1 x9 R4 |+ M& `7 R

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; |& b. U& T- n4 v4 A+ M- Q　　4 续添1汤匙油烧热，倒入彩椒和西芹大火爆炒1分钟，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和少许清水拌炒均匀。 6 e+ H3 Q4 b' g# ~4 Z$ j
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　　5 倒入牛柳快速炒匀，便可上碟。
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　　厨神贴士! e! c# j+ o$ c7 B0 B5 D3 [
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　　1、牛柳先用刀背轻轻拍松，再逆着纹理切成薄片腌制，煸炒后的牛肉才会更嫩滑。5 o4 `+ n7 f) S" Y; O- s
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　　2、牛柳，是指牛的里脊肉，这部分的牛肉纤维较细，无脂肪夹杂，质量和口感最好，适用于滑炒、滑熘、软炸等。4 _# s! e9 A9 D7 K

& Q$ h' e! r. v6 T, `2 [9 ]# h$ h- P; J　　3、牛柳煸炒时速度要快，待牛柳变色后便盛起；炒西芹和彩椒丝时，要先调好味，再倒入牛肉翻炒均匀便可起锅，这样牛柳才香嫩美味，不会因煮得过老而影响口感。
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牛肉经常都是我的桌上美食，让我想的味道啊，今晚就吃这个