主料：大黄鱼800克
/ E0 c& `- \# |  J4 q1 i辅料：腌雪里蕻40克,竹笋75克,鸡蛋清40克4 d( v' B8 @9 a" n. t5 m9 R
调料：芡粉7克,香油1克,盐1克,味精1克,料酒5克,植物油75克3 u1 w2 }0 i8 n) R3 \2 O
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做法：+ i+ z# ^4 B6 ]5 t" G. p: t
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1. 黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀，雪菜切细、笋切片。' R5 i( n: E' G2 i3 P% X
2. 热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起；热锅留油少许，放入笋片、雪菜翻炒，再加入，味精、酒、水小炒，最后加鱼片翻炒，起锅前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。: Z- f% ~1 m! U
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制作要诀：
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本品有油炸过程，需备植物油约300克。
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鱼片易碎，油炸粘锅，请问楼主有什么好办法。

我们这边全是用菜汝蒸的，蒸出来的感觉就是不一样！