[甜点] 鹹食 燕 窩[2P]

鹹食 燕 窩
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6 d' d8 }: o7 K  j( s4 e3 d4 t5 a材 料 % n# d7 O0 g- h
1. 印 尼 白 燕 盞 （ 分 16 次 ） \tHK$14,0002 u3 Q  i% g+ r8 {9 E3 _) x3 T
2. 西 班 牙 黑 蹄 豬 扒 1kg （ 分 2 次 ） \tHK$3802 C: {9 M2 [* P% ^  t
3. 西 班 牙 橡 實 火 腿 骨 600g （ 分 2 次 ） \tHK$150' Z3 w$ u8 J+ S! D6 g
4. 本 港 遠 海 游 水 響 螺 200g\tHK$6007 w; X& S/ F) s3 \
5. 法 國 海 鹽 之 花 125g\tHK$63
( W" m8 L- k1 w  s) u6 G" I6. 冰 糖 \tHK$9
0 d5 b( Y5 n$ v# M* \+ F$ h+ p: G* w. I9 y9 X% p3 {

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8 v& O- X( ]4 H' H; k+ i- T, l- a+ G製 法 （ 6-8 人 用 ）
: o* @6 g. q1 g6 ?* d( C: Y% b1. 取 燕 盞 約 一 兩 ， 浸 水 過 夜 。
. T, i+ k3 G& \. ~; y2. 如 有 少 許 雜 毛 ， 用 尖 口 小 鉗 子 取 出 。 . ~* |8 T. J: {
3. 不 鋼 高 煲 ， 煲 水 大 半 煲 。 水 滾 後 ， 把 燕 窩 放 入 。 片 刻 ， 倒 進 尼 龍 隔 子 內 ， 水 流 出 ， 只 留 下 燕 窩 。 1 T  y/ ~" b9 l) P; H$ H5 m
4. 不 鋼 小 煲 ， 煲 水 500ml ， 下 冰 糖 1 小 塊 （ 約 10-12g ） 。 . p, ?" ]2 P$ }, F/ K! g
5. 把 燕 窩 放 入 電 子 瓦 內 ， 再 放 入 熱 冰 糖 水 ， 蓋 蓋 ， 校 Auto 掣 ， 燉 1.5-2 小 時 。 ) L) \$ @- l7 g0 R! L
6. 取 黑 蹄 豬 扒 450-500g ， 切 成 塊 件 。 ( m2 Q( X9 a/ \# S. u( I1 F  m
7. 響 螺 切 塊 件 。
* d! d. }4 `4 O. ^% C: x# \8. 不 鋼 湯 煲 ， 加 水 3 公 升 ， 水 滾 後 ， 把 黑 蹄 豬 扒 、 響 螺 和 火 腿 骨 放 入 。 中 火 ， 煲 2-3 小 時 。 得 湯 1-1.5 公 升 。 ' c1 y0 V1 H0 Y7 m
9. 把 湯 渣 隔 掉 。 1 D: V8 A: t! v3 w5 W& c
10. 把 湯 放 不 鋼 高 煲 內 ， 加 熱 ， 湯 繼 續 蒸 發 水 份 ， 變 得 更 濃 。 用 湯 匙 舀 掉 表 面 油 份 。
4 Z+ Y+ [! i$ {8 G1 N! e) q3 a11. 加 少 許 海 鹽 調 味 。
- ?* l3 F+ q: u12. 把 燕 窩 先 放 進 茶 杯 內 ， 至 茶 杯 半 滿 。 8 ?2 f' q+ R1 ]- a& D
13. 把 茶 杯 （ 內 盛 燕 窩 ） 放 鍋 子 內 蒸 熱 。 0 s2 W+ P4 Q- m
14. 臨 上 桌 前 ， 再 把 熱 湯 放 進 杯 子 的 燕 窩 上 。