炒蟹是一种好容易做且很好吃的菜，其实万变不离其中，只要稍加变化就能做出于别不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹，因为花蟹肉清甜，且壳不算太硬，能容易被牙咬开食取。' H1 G$ ~3 x( v
3 P" I) \7 G+ N) R
花蟹洗净，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小块，沥干。
2 ?- \& `2 B$ P" |% E& c
- U' ~" r. G( D. B
7 d% L# g9 D6 f  F
$ m6 x0 `& Q- D8 w) G用盐醃一下，再撒点生粉，吸去表面的水份。
* ~" f/ j% k8 m/ n; X3 J
6 M0 `; j8 {- V' p' D+ Z
6 a: O/ |4 c! o7 V& ]+ H4 y( ]  B$ b
9 n; c, ?4 G. c3 S$ G+ K在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。
! t: q) f) Y5 H7 M* V4 F0 I3 |; [& k1 X

9 v  r+ W' V- [1 I8 g4 M7 z# O
! }9 w  a0 E7 x另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入下面调味，煮滚。* V- n* Y* R' S  U
2 C, o# u2 y5 F7 ]
    其实各式炒蟹就是相差这个调味步骤，椒盐炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。
$ |0 A0 D* f8 O1 U0 ?
% R, U# \: M! `' E! j* G    这此我选用了用豆瓣酱炒（豆瓣酱+冰糖+鸡粉+一小匙花雕酒，小许香油，水2/3碗。）
3 ~" m3 w6 |( Q
/ |2 G/ L' i0 K( e: u
# n4 Z7 G, N1 X7 _* R& P8 b! u! `) i; ~" A
加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，捞起即可。2 q: R5 C+ r' P- D

8 x6 A. q8 z# q) u& }, x$ f
, a" [& Y8 G5 j( r' b" f+ n  a/ `
  M" m4 c9 e8 Q/ h7 W成品，感觉用豆瓣酱不太好，下次转用芝士炒试一下。) \# D1 S( L% e& h( R4 {. J7 i( s- P
( _, g, m) @& W! m! W8 a

不错，鲜黄，鲜黄的，看了就受不了了。谢谢。