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LEVEL 4(野外探险家)
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1楼
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小 发表于 2008-9-17 19:57 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2白汤杂碎
白汤杂碎
! c. T$ ^7 g& N& ^5 j
0 ^4 I* F. _- W# _2 y9 A/ A' S% ? $ _; k" v: R5 t7 S$ J, G' k
0 l- u( l+ ?7 D( F: V; B t主料：羊肚200克,羊肝100克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(瘦)200克,羊心100克/ c4 Z% ?, `4 \* `
- Y |' q/ C* G* y辅料：香菜20克+ l% o5 ~/ E# J w% n/ ~
) \- Z2 j1 T, f调料：大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,虾油50克,芝麻酱100克,盐2克,味精2克
4 i6 h$ `6 w# p5 }
0 s4 x" s+ p7 Y) g5 }# X特色：6 Y& c' r7 n: H7 H' w( [8 X
0 {% B7 J4 H. I0 R3 r; K7 M色白汤鲜，味道浓厚，清爽不腻。) K2 a4 }( Z- D. _# D4 z0 K, }
2 e! L! V9 K* }5 w) u做法：, S8 t6 Y' _; n' Q9 I2 C# z
5 v. R: n( i9 o* R
1.羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。) W6 {4 T$ k+ D6 A4 C$ _: g
4 h0 W5 d9 N3 ?+ ~& @, }
2.肚切3.3 厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。
8 k3 J3 M. x+ ]& W1 x6 Y& e& t* k) T4 G: b" O
3.汤锅上火，放入原汤500 克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。( ^3 M4 s6 K' w" v7 c
0 Z$ ]# m6 m% k# z6 L6 c) o3 k4 b" e
〔工艺关键〕
, E* O( u/ \: s) m+ O1 H! \ i0 B9 f* F8 i& h+ k) t
〔风味特点〕/ V' e& o1 y: n5 F; P* }
. @* s4 c8 N* c; [白汤杂碎是清真回民小吃之一，多在立秋后供应（现在一年四季都有供应）。
' j0 L& b" z, i6 Q0 @- j# P; q8 U# b" j- o8 ^0 {$ h
制作要诀：- x1 A7 r8 e4 x7 X1 ^* D4 L* `
. I! r3 G5 \' ?; F
注意将主料洗净，煮至软烂。要求用具干净，保持汤汁洁白。
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