苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙,它有减肥瘦身的作用,常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分,紫苋菜性凉味甘,炒熟后汤汁呈紫红色,尤其与腊肉拌炒成菜后,成菜色泽红润,腊肉咸中带香,苋菜鲜嫩爽口。
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2 q/ K7 T) i& U6 d 材料:广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)
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, T; a0 |4 _; s9 W+ \ 调料:油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)! t2 E# K& H6 y" V6 h5 d
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第一步, g; [* ^: A4 I! |; \$ o: u6 t1 z
1 烧开半锅水,放入腊肉,加盖以中火煮2分钟,取出摊凉切薄片;紫苋菜去根和老叶,洗净沥干水。
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6 [5 _8 m8 f% O0 c; P0 S9 x第二步
6 h0 z7 w( Y% j" n0 g+ I 2 开半锅水,加入1汤匙盐,放入紫苋菜焯至叶面变软,捞起过冷河,沥干水待用。
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第三步
6 j; N: i& E9 s9 M2 m 3 烧热2汤匙油,放入腊肉煸至出油,倒入蒜末炒香。
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0 T' [2 O$ h: X4 i第四步
/ j/ f& A7 u3 f3 p 4 倒入紫苋菜,与腊肉一同拌炒均匀。
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第五步$ i" |( _% v& z, Y& D
5 加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味,即可上碟。
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完成