【菜谱名称】6 q5 Q  H$ I% R. [4 h
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雪菜大汤黄鱼
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8 P/ _3 w/ r4 w8 F" o【所属菜系】- a4 C: T6 i( }% E; T7 G" ?
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& k' V7 _# v, I- D) I+ N* _  M宁波菜# o& e0 \* l3 n, g4 E
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【菜谱功效】
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' s+ \2 ~$ U# x8 a, n! I* Q补虚养身调理 贫血调理 失眠调理
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$ B: O) G+ a6 b: `% G【制作材料】
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8 j5 a. J: c- Z. a: Q6 \0 `主料：大黄鱼(750克)
. h: h" R, |( |1 {8 {辅料：冬笋(50克) 腌雪里红(100克) ! Y0 o- S0 h) _& ]7 B9 e
调料：黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油（炼制）(40克) $ z, h7 F: j. g2 r6 W
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【制作工艺】
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1、将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；
2 U( a( e% ~- r! X% Y2 V2、将雪里蕻菜梗切成细粒；
7 z* v2 I. M! S, }. C3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；+ t" r( {/ ^0 w. k# h7 a% j6 P
4、然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8 分钟；7 W+ ?! F& M: e' n2 [
5、烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸；
2 {7 }  _8 G: V0 ?6、当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。
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【工艺提示】
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1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长，汤量以浸没鱼身为度；
2 Y! c1 s) Z5 f0 n2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。
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2 |. j6 M- @- I! M5 h【菜品口感】( ]. {" {! O5 e% w: u! d
口味：咸鲜味
7 Q9 A3 s7 Q: h( g8 F鱼体肥状，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。
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【食谱营养】) B1 S2 R3 m" q8 Z1 {- o1 G* b: I

2 x' ^, z8 O$ Y8 z- }大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。4 f$ w  \* Z4 y2 @

7 c6 ^, [: L# i$ m8 U8 y冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
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【食谱相克】
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& _. L2 {2 G9 X, P大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
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冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
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【历史文化】! }: c" R. N: V1 L- i) T
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1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜，当地有句老话：“三天勿喝咸菜（即雪里蕻）汤，两脚有点酸汪汪。”+ ~) X3 v0 ?! k

' c( g; U. K! j: H( g" d. a1 H! m% O2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制，不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜，也是沿海民间筵席上的上等菜肴。 4 S1 u' A1 @* ~9 U* v% H& j

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( \; d" V- d- I/ S! M6 \0 X- P【营养成分】5 ]& o+ ?" Z: o0 w; O) x
·热量 (1145.58千卡)
" B: F3 U; u/ |7 x  r( j" k·蛋白质 (138.29克) - H% v/ ~; }% b- U/ C! l3 ~
·脂肪 (58.98克)
) x) C" o' @9 R( z* k" m0 t·碳水化合物 (17.00克)
8 C! i1 p  q) v1 I4 P, e·膳食纤维 (3.05克) , t* h$ H# t3 w; }% Z
·胆固醇 (37.20毫克) : m& ]7 G. y; i" X( p
·维生素A (131.10微克)
. j% v% K/ T$ D/ D·胡萝卜素 (275.00微克)
7 y0 u; ?0 R$ J! {! i  D/ ~' j7 W) w5 r( r·硫胺素 (0.34毫克) ! L  Q# X$ k+ m* o2 [) t
·核黄素 (0.89毫克)
8 n4 p4 U0 o7 X2 A5 g  Y8 P·尼克酸 (15.49毫克)
" D+ N* w  x% L+ b" J·维生素C (9.10毫克)
8 s4 g! h7 h; H' d/ I7 b7 b·维生素E (2017.24毫克)
( g8 f1 q  I) u2 E% P# `, L·钙 (727.85毫克) ' m' P0 P/ |: ~; |; y9 E
·磷 (1379.89毫克)
7 D, t1 D1 e! o·钾 (2381.74毫克)
5 s. F5 e1 E2 s0 I4 U·钠 (6257.95毫克)
: j4 a" h' ~- T' I6 V9 O·镁 (342.92毫克)
. `+ L( i- x+ m7 C4 b·铁 (11.35毫克)
/ q: ^. P9 S- t8 }·锌 (5.29毫克)
% F2 z, x. h( v·硒 (320.47微克)
  H  B7 ~* y3 Y% m·铜 (0.85毫克) 0 ~6 h* F& a" R
·锰 (1.02毫克)
0 b2 {0 T* T0 X/ d% }. s6 V' k# h" r% T; \; I$ d! A9 A) O
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9 |/ w6 H" t; ]4 J[ 本帖最后由 tttttvvvvv 于 2008-9-15 04:31 编辑 ]

片片很不错。很有感觉。不过现在大黄鱼可不是平民百姓吃得起的了。
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& i+ S7 G. ^) B谢谢分享。

这个菜不错，吃起来一定很不错。不顾图片跟说明有点不一样，雪里蕻菜太长，也不是冬笋

看来的却是蛮补的，就是不会做啊0 @! W$ u" a/ K7 y$ K: H# ~
什么时候把烹饪方法介绍一下吧

帖子里面不是写了么
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我也不会做 只是看看 解解馋而已。

看起来真不错啊!!我现在想把显示器吃下去了

这道菜光主料，辅料和调料都这么多，工序也这么麻烦，没道理不好吃哦．

黄鱼做汤怎么会好吃？肉质烂烂的，这肯定不是沿海人想出的主意。

这有点像温州人的做法  现在野生的大黄鱼价格好高

看上去很好吃啊
: a6 f- h* k+ H0 l1 L8 G1 b1 X自己也动手试试看啊 好吃