地道的鱼香肉丝- J4 [) Q. [# J) n: w( E. O+ r) H/ P
  i5 C5 I+ y6 ]5 K% M% k
　　鱼香肉丝，是川菜中最让人津津乐道的经典风味。* T4 f, I6 x7 }! ]6 F$ d$ s

# A, b, c: l0 g8 i* w, b. Z; u　
: v$ B1 d4 O4 U/ J$ f" m; R　其中酸、甜、咸、辣，简单的味道综合成不可替代的独特诱惑。7 w, ~% Y; A+ g$ A* Q

7 _4 n! k: X1 ^　　熟悉的口味泛着红亮的色泽，配合一碗热气蒸腾的白米饭，醇香质朴的口味时常让人惦念。
% U8 M6 K: ?' r) A! c; V
7 W9 ?2 ?; T7 u* _　　典故渊源：鱼香肉丝. V) h$ U$ V. @* g
1 J: N  p1 ~* |: X$ k" H
　　相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。一天晚上这家女主人在炒另一道菜的时候，为了不浪费配料，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中。
% m2 }8 e- _1 p0 T2 u/ M2 b& r2 k2 a( M* t) Z
　　当时她还以为味道不好，恐怕丈夫回来后不满。老公做生意回家了，不知是饥饿之故还是这道菜真的特别，他等不及开饭就将这道多味菜一扫而光，并迫不及待地问妻子此菜用何而做。她意外发现这道菜竟然特别遭到赞赏。用烧鱼的配料来炒其他菜肴，所以当时取名为鱼香炒。后来经过了川人若干年改进，列入川菜菜谱，风靡全国而成经典。
9 [8 b& i9 K# J& j( u
! E6 w& v5 Y, h6 w1 v9 @6 R( h: J

　　材料
/ t1 a; o' n: x& r, M　　主料：瘦猪肉200克
3 |% e1 f) {; k! |3 `0 f& j　　配料：水发木耳5克，水发玉兰片50克
% V) p6 `* {+ o. k2 `2 Q1 ^　　调料：泡辣椒40克，酱油、精盐、白糖、醋、味精、料酒、姜末、蒜末、葱花、水豆粉适量，菜油125克
! @% U* V$ {* L' j& O3 D, I　　准备：取一碗，放酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，兑成鱼香汁。' ^% F6 j8 ^/ P+ j/ Z
6 i8 ]+ k7 [* m$ }$ z* S6 ~/ e

8 m- X3 h6 n$ Z

    2)切葱花

    3)切葱段

! _4 J4 b% M$ G

5 ]" u8 H* p' t/ v# ^& l
第四步

　　4)玉兰片切丝，用开水汆。
" a( p2 I- F! n, }1 G

! F' f: X9 J3 \9 Z
第五步

　　5)切蒜片3 `9 v3 F; |# s& x; a- v

0 k4 L) N# q+ m; K. Q* t% C, g$ t
第六步

　　6)木耳洗净切丝
* |. D! q- l6 K; w$ D$ z, e% t

1 l* j/ t) L* F第七步

　　7)肉丝装碗内用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。( [# _  k; @$ S$ S

! E/ z0 q( U7 r6 V& H6 d

" h( L! X& ?2 t, n# L, |/ m
第八吧

　　8)锅内油烧至五成热，下肉丝炒散。/ g' w1 ?$ K3 f3 h- `# J/ T

6 v$ `& ]7 U- H* U( x. \+ ~
第九步

　　9)下泡辣椒炒出红色
9 p) d) `. j$ b$ D: ]

! ?" ?  `7 B3 D. h( [; I3 v  a
第十步

　　10)下姜，蒜，葱炒香
/ X6 K$ \* R+ j

0 s9 r2 ^: y$ \3 A" Q; I第十一步

　　11)下木耳、玉兰片丝，炒匀( a1 f" M5 j4 m; S  k

" c0 v/ F$ l' n第十二步

　　12)烹入鱼香汁速翻几下，炒匀，装盘即成。
1 b8 A6 j- H6 l# U　　口味特点：鱼香味是川菜独特风味之一，色泽红亮，味酸、甜、咸、辣，美味突出。9 T* B& ?' h2 m- B# q
# ~" t. N" V3 o/ ~7 [9 A
[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-25 00:23 编辑 ]

我最喜欢吃的菜之一 从照片上看 卖相很好啊 相信做出来会是很受欢迎的

鱼香肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

又是一道自己爱吃的菜 怎么都是我爱吃的啊  看起来真是有食欲啊

我喜欢吃的菜,看起来真是有食欲........................................................

肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

水发玉兰片是什么东西？  其他都懂 也很好买到 这个是什么？

我喜欢吃的菜,但是不会做,每次都做不好!

鱼香肉丝我最爱吃,有一盘我能多吃点饭.可惜我不会做,学学先

好香浓的鱼香肉丝呀～用这种办法还可以作出鱼香猪肝！