菜香肉鮮！超經典風味小吃來一碗榨菜肉絲麵
8 ~, L. f& r& X# D5 \( Z材料：
% d: p% E' @9 @主材料：榨菜 1斤、前腿肉1/2斤、陽春麵條、鹽、蔥花、紅蔥油、小白菜 2 `8 N/ Y& P, b: O* s7 C4 E, u, q
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高湯材料：清水 4斤、竹筍6兩、蔥1兩、薑1兩、米酒1大匙、香菇頭1兩 ( Y0 E! _! e5 g+ g# E4 j& z
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醃肉材料：醬油 1大匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙
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調味料：淡色醬油 1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許- l9 D% q6 E& A5 l
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作法：
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1.榨菜切絲，泡入冰水 10分鐘。
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2.前腿肉切絲，用醃肉材料醃 10分鐘。 7 J) D: E) i! W! K8 C

, f7 r1 ]( ]+ s% g6 }( ]3.煮一鍋水，將竹筍、蔥、薑、米酒放入鍋中。 * y5 [+ [! @/ |. ]* U
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4.起鍋爆香香菇頭，倒入步驟 1的鍋中，煮30分鐘成為高湯。 $ m: D$ R# `+ u

& ^+ ^6 m: _2 ^. {+ H- Y*在高湯中加入爆香過的香菇頭，除了取香菇頭本身的鮮味，還能增加香氣。
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; Y- {1 y! G+ f5.起鍋先炒肉絲，放入蔥花、榨菜絲、少許高湯以及調味料，直至汁收乾撈起備用。
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8 n! T: F6 r7 A: R7 Y' r$ R/ @*加入淡色醬油來調味，可以在不影響湯頭清澈的色澤下，增加榨菜肉絲的鹹味。
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2 V" `4 ?5 L; N) I, b6.煮一鍋滾水，放入陽春麵條。 . |% E- M' |" d* h

& f8 i, ~+ _4 N2 M" L. c) m: B7.在盛碗的底部放少許鹽，將陽春麵條撈起放入碗中，沖入高湯。
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8.麵條上放上榨菜肉絲，灑紅蔥油、蔥花、小白菜即完成此道料理! h. e; D- {% L: l" I

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[ 本帖最后由 zwm527 于 2008-9-9 20:59 编辑 ]

简单好吃，曾经非常喜欢的小吃，陪伴我度过了无数个夜晚

阳春面原来是这样的啊，看来我学到新东西咯，楼主