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烹制方法（三人份）　9 ~- M1 r1 H: |

4 \0 L. l* ~/ x1 _, L    材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙)+ k# x- D, ^2 _: {
　　麻辣酱汁：郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯)
$ k! @4 ~$ i' t/ F2 p5 ^; [　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)) p3 A& i8 u1 Y# ^. v, v

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1 嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。
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2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。
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3 取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。
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" f% H3 }. K3 E- Y3 Q& _( C2 _4 取烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色。
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! m3 p0 ]& X; j4 c& t5 倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。 . _4 V  q$ A' N' N2 d" Q- V

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6 倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。 9 y2 e8 f0 K6 C! a- r( |  X
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厨神贴士
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9 p5 k, o. f* \& A$ q# m; ?　　1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
! c' ~1 d1 M4 K/ A2 O　　2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。# N/ k3 h9 G# r! Q
　　3、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。
& R5 I" S) E% s/ M- A+ K6 p4 I　　4、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。1 c- n$ N! E$ f6 L: s  R1 s

沙发 这可是我最爱的菜之一呀 百吃不厌 喜欢

以前只知道麻婆豆腐好吃，是一道有名的川菜，不知道怎么做的，现在又学了一招。

自己吃有点儿辣味就行了，用不着麻，毕竟不是每个地方都像四川那么能吃辣的~

这道菜在学校门口经常吃，下饭又便宜。不过自己作，看上去不太容易哦

谢谢楼主了 ,我回去给家里人秀一下手艺,让他们尝尝这道正宗的川菜

非常喜欢这道菜！可平时做都是买代装好的料！现在知道料是怎么配的了！谢谢楼主了！