[热菜] 腊肉炒苋菜

$ f, a1 w) g; Q* @$ H; d, r型男厨房的腊肉炒苋菜
% X/ f% H% a/ v0 J( J" t6 H$ u' q　　苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙，它有减肥瘦身的作用，是MM减肥餐单上的主角，常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分，紫苋菜性凉味甘，炒熟后汤汁呈紫红色，尤其与腊肉拌炒成菜后，成菜色泽红润，腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。
* }0 c* F4 i7 \5 Z　　烹制材料 (三人份), I! i4 m! p6 {
　　材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)3 P& y% t& O" Q9 ~  ~
　　调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) 4 ?. l5 K* N8 h7 C

: q& ]) _) t% _$ T8 x+ \) G第一步( n- b& l4 H* \' I! h/ R4 b
　　1　烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。
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第二步
# V# S: ]1 g$ ?" z* R6 j4 H　　2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。
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第三步, V# ]% n, F0 e
　　3　烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。
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第四步
" f, ]5 l" s4 W3 o5 e9 T+ @　　4　倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。 8 v# n9 h: K! }; G; {

0 ~- `' e3 b% R6 S* \8 M- A" ^第五步  B  v& C; c) _& V4 i+ N
　　5　加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。
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完成' K0 Y  D3 f/ B9 r
厨神贴士
4 a1 y$ o4 ~9 j, P6 L: ]7 U　　1、青苋菜和紫苋菜烹调前，应用沸水焯一下，去除涩味后再下锅烹调。; d! V3 i& B) b; r
　　2、苋菜的营养价值高，且富含维生素C，烹调时不宜久煮，否则苋菜的营养成分会大量流失。3 Z; e- j" N  a' L: s9 b
　　3、广味腊肉味道偏甜，烹调前要用沸水煮软，一来容易切成片，二来腊肉容易煸出油。
  \0 v- h  C9 U9 }8 a* r　　4、苋菜有降火解毒、治疗下痢之效，但肠胃虚寒者不宜多食，容易引起腹泻。
' r  J& n2 ]% b! R8 A. ?　　5、苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起食物中毒。