走油猪蹄$ r: g) v! n# }( R4 i
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菜谱名称) f' R2 \' o0 \- n* [. @$ t3 V

0 _+ s$ P6 m% l3 V; u( z$ z3 m走油猪蹄& i7 N( E$ w2 j/ A+ J* u( N

, m  p8 g% `8 A所属菜系
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2 s" g0 s; n6 V6 \2 ^% t湘菜1 d8 P) c$ J  n3 n! U- K7 f

2 L: `0 f" w- y! t4 s制作材料! }+ _2 g' D6 j. P/ }

7 @: e8 Z& ]0 `* a' h主料： 猪蹄2000克    2 m5 v; V( n% L2 T$ K2 H

' D. j' p0 H& y5 l$ M调料： 植物油100克 料酒50克 江米酒50克 大葱15克 姜15克 八角10克 桂皮10克 酱油50克 盐10克 醋50克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 辣椒油10克  ' f2 y. {5 H6 V- K
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制作工艺- z' I9 H. q% C

8 u( f0 r! S9 i( G# X* s1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。
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* O/ W' N; Y4 {; a2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。
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7 c+ z$ b: T$ ~  w3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。
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工艺提示( a  k( j6 v  x& e# [, g7 q2 ~3 L

5 Z' F1 ]  h; i因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
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菜品口感
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" q. V% T# j8 I' ], I% O* Z肥而不腻，味浓鲜香。1 u0 ~$ a1 S) ?4 w3 s, L
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食谱营养
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4 h5 \' x9 d% |6 l6 i% E猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
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食谱相克& ]6 Q, }4 d6 y' `
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猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

是一道家常菜，制作也不复杂，动手干起来。

看上就是那么诱人，好想吃啊，学习学习！！！

对猪蹄、鸡爪这一类的东西都不太感冒~。原来就是木有肉~