这是我们家常吃的一道菜，做起来也很省事，又不是太费油。 煎茄子省油的窍门是把切好的茄子用少量盐腌制5分钟，用清水洗净挤干水分再煎就用不了多少油了。这道菜所用的猪肉宜用肥瘦比例为3：7的猪肉，完全用瘦肉口感不好。
& g2 K* Y* a9 o0 ~% R8 P  a1 v1 h/ z: A: c1 D  d, _* H+ W
主料：紫色长茄、猪肉
, _' O* Q' c+ x& O4 C* y
9 k" w2 W0 i9 f! x5 T' R配料：大葱、大蒜、甜面酱、番茄酱、淀粉、老抽、白糖、味精、胡椒粉
+ K: u: X! W  C" e0 u1 Z% n1 L4 d
# R) d6 n4 e8 c" B- Q- V4 [1、  茄子切成长条，用少量的盐腌制5分钟，再用清水洗净挤干水分。& f  E& b8 i5 H' m

& P7 ?+ T" I& q7 P2 q2、  猪肉切成小丁，用老抽、胡椒粉和淀粉拌匀，大葱、大蒜切末。
" j9 S( {, {' U& X2 E! {; n
3 y: P& Z" G  _9 \7 p3、  起油锅，放入茄条炸至茄子变软捞出。. t5 b6 G' J0 |9 r$ X+ Z
4 Y6 l6 X6 C* T( |! [$ u2 U
4、  起油锅将肉丁划散炒至变色捞出。: I7 h( W& J* O

& t3 Z: W+ [  c* s& [) n$ g7 B9 s5、  另起油锅，爆香葱蒜末，放入甜面酱、番茄酱、白糖炒香，再放入肉丁略炒，倒在炸好的茄条上拌匀即可。

在饭店偶尔也会点这道菜。茄子的火侯是关键：要炸软，但不能软得一夹就碎。
3 [( Y4 N- a" j' g. [. p! k虽然并不算太难，但也是要求对火侯精确掌握的。