【菜名】 浦江蟹羹
! Q5 k% L  |  _- c; a5 L8 v【所属菜系】 川菜 $ k) Z( r  D2 x; w; j( A
【特点】 此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。(沪菜) - O7 w" ~0 l+ G5 u3 s
【原料】   ( @8 L+ p, n' W3 Z1 j) l
虱蟹（３００克）、鸡蛋白（２只）、熟火腿末（１２.５克）、 鲜牛奶（２０克）、葱末姜米（１２.５克）、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发（２５０克）
; n5 j" l% E( r9 O! x2 t【制作过程】   
. S& w3 w8 N8 D$ W8 l: V2 ^  R0 ~一、将虱蟹用清水漂洗干净，再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥。, g, p2 s  O* e- {# H8 u
二、将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末，姜米后用木楷将蟹捣烂，再用洁净布包起绞出汁，倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开，撇去上面的泡沫，下湿菱粉调成浆，再将蛋白，鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末即好。
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虱蟹？* l, S0 ^# c' S. w3 u
没听说过。是不是郭德纲相声里说的两斤五十多个的那种螃蟹？

虱子蟹，个头相对都比较小的那种。一顿能吃上十来个吧。