[热菜] 南排杂烩

【菜名】 南排杂烩 ; \! N/ }7 Q6 C3 E' C" P1 |) L
【所属菜系】 川菜
! ]- y0 G' W8 c7 W【特点】 色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。（川菜）
( I0 P! U$ w5 ?【原料】   8 x8 f* i5 x& e/ a. a
干鲍鱼（８只）、白萝卜、鸽蛋（１２只）、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。 4 H4 Y, k5 }( A1 ]0 J* [0 D3 o
【制作过程】   
5 p  l2 q3 M% f9 ]6 ^7 _% W" Z一、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止。3 g* k) |# W6 k7 w+ H* c- r
二、将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止。
4 Y( `, g  F, P, X* o7 n三、将鱿鱼发好用刀横油沥干。
2 o' _6 `- T3 L8 h0 F. e# P, z四、将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下4 [1 y. Y; q& |
五、将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟。4 L8 e! N7 c- [4 n! k
六、将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形（鸽蛋放在中央），再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好。 * w7 V6 q: W! M