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　　[主料辅料]; ~! ?% `  h8 g4 z% b
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克$ `' j, z2 ^" v( ]) }
　　面粉…………250克（约耗150克）! U+ G# E8 E* d  c; x
　　老发面………150克碱水……………10克
6 O! k4 w8 T- ]　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克: a& p* K( q" P% {
　　猪油…………150克味精……………3克
: ~# g/ i& j3 \  E5 X　　精盐……………15克胡椒粉…………2克9 O+ ?6 t& ?4 O# J- B0 d6 v
　　料酒……………25克. X: x* P+ e3 Y8 `$ A, D8 `
　　[烹制方法]; P5 k: I; E, c  s: J8 w( H
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
# {% X# g$ }* B0 _+ o1 I　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
% F7 o" `7 {/ {7 c  M6 q　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
$ L3 V4 S! y% D# v! ?, T& }　　[工艺关键]2 ^; I. }1 o* x' m- w5 w6 G+ L5 m
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。. y2 f( |! Y2 N
　　[风味特点]
. {( S- g" R- w　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

我觉得生蚝还是要生吃好些，不然那个原汁原味不能体现出来，那种腥腥的味道。