[热菜] 韭菜炒羊肝

原料：
+ {: l! k$ @1 \2 a! x; a; N' D韭菜100克，羊肝120克，食油适量，姜、葱、酱油、味精各少许。
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- i% r- ~2 k! ?  S, a制作： 8 v# W' T; l, W
1、韭菜洗净，切成小段；羊肝洗净，去筋膜，切片。
7 `2 Y: i7 l% l; |" }7 h$ W" v9 s2、起锅加油，先下葱、姜末，炒出香味，加入羊肝片略炒，再入韭菜和酱油，用旺火急炒，至熟，加味精即成。羊肝要炒熟、炒匀，以免生肉有毒菌，也可先用水煮，熟后再炒，比较安全。 " I8 B& b2 g; N

" @& x  t2 U, S' L9 X& i& L特点： + x! F4 N3 `4 m7 F; `
肝鲜香，熟而不焦。1 Q4 ?- _- F& H3 W. s9 W
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知识：
) h2 o' c( }8 m6 N' ]5 h韭菜，含硫化物、类、苦味质、蛋白质、钙、磷、铁及维生素B、C等，是一种振奋性强壮药。羊肝，含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素A、B、C等。功能益血，羊肝，明目。韭菜炒羊肝，在榆次农村，新女婿到丈母娘家时，常做一盘韭菜炒羊肝，以增进女婿的食欲，强壮女婿的身体。据传说，在古代，有一天一些农妇正在整理羊杂碎，女婿进门了，家里一时没有准备好菜，便把羊肝切片，用韭菜给女婿炒了一盘酒菜，女婿很喜欢。从此，韭菜炒羊肝就成了招待女婿的好菜。后来经科学检验，这种菜是很好的保健食品，对夜盲、阳痿、遗精、妇女月经不调、盗汗、遗尿和肝虚等症有一定治疗作用。