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小 发表于 2008-8-27 10:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红烧牛肚
红烧牛肚9 o+ E; a4 M. p/ {/ t0 B, U
, D. k+ C# u$ H( ?1 K1 n; V - ^! Y1 h8 W+ y4 p3 z! ?8 S" j
4 u6 }1 |3 Z3 k
·配 料: 牛肚1000克。
3 e9 S3 o- w- T' Y* }
( S6 H6 n. \- v" C, U j' v辣椒(红、尖)30克 青蒜25克。+ ~6 V9 ~ e# m% }8 f& l
" S) x4 ^- |' }: O( w1 v1 U( C
香醋10克 胡椒粉1克 淀粉(蚕豆)5克 小葱25克 植物油60克 姜15克 盐5克 味精1克 酱油50克。 + a! A- x4 P( l W
0 y, y! \" }% u; d( n7 ]·特 色: 此菜色泽黄亮、润滑、味香。4 G7 J9 p% w) a- t" o
9 j- g% Y1 E; n7 G6 P
·操 作: 1.将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片；7 V9 S, l9 a0 F8 Y( m
D1 P0 h( G: M5 T$ [2.青蒜择洗干净，切2.4厘米长的段；5 w" U3 c0 R8 U4 l( @
. w: K* z& ? p: L$ w3.红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；% u% b& |2 f s5 f2 z6 y! h* S- f
# q! E2 L- O0 o7 S4.葱姜洗净，葱挽结，姜切块；
) O0 r3 Z ]6 f' f3 G3 y f1 @0 t% M, |% h0 O0 o& p
5.炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮约5分钟；/ X5 p8 k5 Y& Y- [0 R0 v0 R
' a) }; W" f# [0 z( z' r2 q. x6.再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
* e9 f2 I7 D4 u' q) z. y2 z/ |* a& q2 V7 c6 f
贴士：. C" ^9 S- T4 r$ e, s7 h
+ S0 `+ r+ s. ^. q3 ]) k
1.牛肚洗时，用盐、醋擦洗，再用清水洗净；
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) i+ N1 L6 c2 \% H2.煮牛肚时间，大约1～2小时左右。
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