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8 ]. Q0 _0 T; U3 |, P: k$ i$ L' R烹制方法（三人份）　, j$ [0 D& {0 S( q. d

% r5 H5 R. ]9 o    材料：鲩鱼腩(1块，350克)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜末(1汤匙)/ e' f0 @2 j, _  ~8 s$ N5 A
　　豆豉酱汁：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙), [0 p) {- q7 J! Z' |+ ]% I% U
　　调料：油(2汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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; ?" z3 G" V  p. Y6 k& y1 洗净去鳞的鲩鱼腩，用厨房纸抹干水分，加入1/3汤匙盐抹匀鱼身；蒜头拍扁去皮，剁成末。
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% W1 R1 H& d2 C/ Z2 取一空盘，加入豆豉酱汁的调料拌匀备用。' r- T1 C$ i' a; h3 |8 [9 w
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3 将豆豉酱汁倒在鲩鱼腩上，抹匀后腌制15分钟，盖上一层保鲜膜。
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9 X: }: I1 D* h1 A4 q  n4 烧热半锅水，放入鲩鱼腩，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，熄火续焖3分钟取出，撕去保鲜膜。   L. t# T* f8 F& @0 J' d
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙鸡粉和香菜末炒匀煮沸。
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3 H( e) ?) P# R- I6 将锅内的热油倒在鲩鱼腩上，即可上桌。
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0 q! R4 ^$ w" a# v6 u; g$ U- W1 _/ k厨神贴士0 H: \! o8 c8 O: u
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　　1、鲩鱼腩应选没有脊骨的那一边，这样容易蒸熟蒸透，腌制时也容易入味。7 ?5 O: r& s! I* P* |$ \
　　2、黑豆豉咸鲜味浓，调制豆豉酱汁时，盐不宜多加，否则成菜味道会偏咸发苦。4 O# p+ K9 m/ }7 K2 f; w
　　3、要让成菜豆豉味更香浓一点，可将豆豉切碎下锅炒香，再调成豆豉酱汁与鲩鱼同蒸。
7 G2 |3 `4 Y8 t8 n, [　　4、鲩鱼腩抹干水后，用盐抹遍鱼身稍腌一下，可使鲩鱼蒸熟后鱼皮爽口又入味。2 a. {$ Z' D. Z- q
　　5、一斤以内的鱼清蒸时间控制在7～8分钟，如果鱼身较厚可延长清蒸的时间，以可用筷子捅穿鱼身为熟的标准。6 }8 C: Y$ O/ Z- w

制作简单，经济实惠，易于操作，味道想来，谢谢楼主也不会差。