说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。 & f4 k( r( F3 T2 Q

( ^3 k; s$ `$ b( n用料% j& K& A' g1 M8 w1 H& }
三黄鸡            1只' `$ @4 w, Z$ ~' X
大蒜              50g! `6 K' {* X; W* e/ A
大葱              1段
$ a- n* S8 `4 }小洋葱            5枚. }5 W3 L. m3 ]1 o! W
红辣椒            2支5 {8 u% w& w: B# k
老姜              1块（约5g）
8 @% K! J6 k- X1 q  \2 B( |酱油              100ml
7 T* D! N. ?# y) h' l3 S香油              100ml
- Z, {) N: S" n米酒              50ml
, R0 C2 n* ^& b% E& j+ V" T绍酒              50ml; y" d2 P# p6 a+ r  @: K
冰糖              50g
# T* j: V- @0 X) D; H九层塔叶（罗勒叶）20g
* C  W9 q5 z3 {8 a7 d清鸡汤            200ml
. A; A) A# J, U" m# q8 t" ^% p白胡椒粉          1/3茶匙（2g）
) O5 c8 Y* p! z6 I! e" ^做法' z* u- H( {1 E5 }& Y% @+ L
小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。
( S! t* t7 F- }! y; ?: ?. m& x将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。
7 w, a5 p) p* E# H中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。 # o4 H5 V/ m& m% [9 c( @6 ?& b
接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。 0 O3 R( \, N# U, H4 I2 p4 {+ j, P: m+ W. E
在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。 1 j$ j" g+ z8 E+ i  y7 A+ O
最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。 4 y8 Z' [  q4 ~- ]
小贴士
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9 H" x. [3 R! B3 D- q' n三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。 ; p' o( a1 L( K( a' J$ x$ v
九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。 8 k: y) ?% o; i- R3 q' ?: }

又是煮鸡  不过 每天都是吃鸡的` 还好 来到这里 看看鸡还有什么做法!