河粉与米饭在越南通常被作为主食来食用，是家家户户都会做的吃食。在越南，河粉可以做出牛丸粉、生熟粉、牛腩粉、沙茶粉等不同口味。对于牛肉河粉来说，除了晶莹的米粉和嫣红欲滴的肥牛引诱着你的食欲，清醇的汤底才是最美味所在。
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用料
' B+ j1 ?: j# {5 h: b: d越南干河粉        200g
; s9 e: j+ _8 P' z. x9 R+ U牛骨头（牛腿骨）        1根（约500g）, _7 P; z' F( Y9 N+ l0 G
牛腩        400g
$ N4 h$ Q: n6 L& R柠檬        半个. R7 I7 l0 N- Y4 Q2 M& {& u  J% H
红尖椒        1个
- A) a, D2 v# _  r; }老姜        1块（约10g）
- j  c4 n2 O$ X0 q/ p( q: r% B! T紫皮小洋葱        2个  Z) s; Y! R, G# a* P2 B
桂皮        5g
! I; Z! N4 t. ^甘蔗        1节（约10cm长，100g重）
+ h8 ^' K* m) t0 d八角        2枚
7 J& `4 K8 t, ^草果        2粒1 Y. N6 R/ O7 K0 G. ^
香菜碎、香葱花        各2茶匙（10g）
2 Z: l  a/ n: Q4 @% V盐        1汤匙（15g）
: K1 R$ I2 i+ A4 l7 n8 i" f做法
- J5 F; ?- l4 M从市场上购买牛骨头，请店家代为敲断成能放入自家汤锅中的骨头小段。 8 m& b5 i4 S$ B5 Q! c
紫皮小洋葱剥去外层干皮，清洗干净，沥去水分，切成厚片。老姜洗净，沥去水分，切成厚片。甘蔗削去硬皮，洗净，斩成均匀的3段。草果拍碎。红尖椒洗净后斜切成圈。
, L8 ~( r' W' N9 R: h. g% K, \3 @将切好的洋葱片和老姜片放入平底锅中，大火烤出香味。 ( t% f' D# Y' F
用纱布将烤好的小洋葱、老姜、拍碎的草果，以及甘蔗条、桂皮、八角包起来，以粗棉线系紧，制成调料包。
/ T5 P# i# O) A将敲断的牛骨小段与牛腩肉清洗干净，放入滚水中汆汤3分钟，捞出。 % i' h; {, R4 ]4 [% N  N
汤锅中加入2000ml冷水，大火煮开后，放入汆汤过的牛骨小段、牛腩肉，再次煮沸后撇去浮出的泡沫、杂质，调成中小火，保持微沸的状态，放入制好的调味料包，熬煮一个半小时。 + F( X; X4 H5 q& x! z& _
汤锅中加入盐调味，继续熬煮20分钟，关火。
' ~: E) z7 Y/ [: f& X& A3 X9 m捞出牛腩肉，放置温凉，切成薄片备用。 0 G1 ?! R2 o+ K- d3 s# C* C9 ?
越南干河粉放入沸水中烫软，捞出，放入大碗中，码入切好的牛腩肉片，浇入熬煮好的牛骨汤，撒上香葱花、香菜碎、红尖椒圈，挤入柠檬汁即可。   S6 n! r: N* X
小贴士: ~1 S4 X! B/ I$ @, o

- ]# g* D  b( Z" A) v熬煮牛骨头汤时，要不断地将浮出的泡沫和杂质撇除干净，这样熬煮出的汤才清澈。清澈但香浓的骨汤正是越南河粉的特色。 8 @2 L  R+ y4 K8 n7 f, u
越南干河粉可以在北京的新源里菜市场、红桥市场、东郊市场，上海易初莲花超市或其他大型副食品市场卖调味料的地方购买到。
# g' x5 P7 ]( ?: t如果喜欢吃生鲜的味道，也可以在河粉中放入极薄的新鲜牛肉片，用沸腾的牛骨汤浇后即可食用，这样的牛肉又嫩又滑，与晶莹雪白的越南米粉算是绝配了。 . b7 K; q0 B' |: H5 Z" V3 h

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这个清淡的一样   很是喜欢吃的撒 哈哈